Produktküche - Süßspeisen, Gebäck und Getr...

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Beschreibung

Um Speisen von schlichter Eleganz und überragendem Aroma zu fertigen, nutzt die Pâtisserie der Produktküche regional und handwerklich Hergestelltes. Denn höchster Genuss wird nur möglich, wenn die zentrale Zutat frisch und aromatisch optimal aus einem Anbau kommt, der auf kulinarische Perfektion ausgerichtet ist. Diese Maxime befolgte die europäische Spitzenküche in Paris, London, Wien und St. Petersburg, aber auch in München, Berlin oder Dresden schon um 1900. Die edel-schlichte Spitzenküche aus der Hochzeit der klassischen Kochkultur des Fin de siècle ist ein exquisites Gaumenerlebnis. Die Rezepte des vorliegenden Bandes basieren auf kulinarischer Archäologie, mit der Köche und Pâtissiers die Zubereitungsmethoden dieser exquisiten Küche erkundet haben. Das Nachkochen wurde begleitet von ernährungshistorischen Forschungen zur kulinarischen Ästhetik des Alten Europa, die am Institut für Geschichte der TU Dresden durchgeführt wurden.

Erscheinungsjahr:	2016
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Länderküchen
Medium:	Buch
Seiten:	456
Titelzusatz:	Europäische Kochkunst aus der feinen Küche des Dresdner Hofes - Vollständige Herrschaftsküche des Kronprinzen von Sachsen (Dresden 1898-1899), Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen - Tradition für die Zukunft 2/II, Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen. Reihe A - Tradition für die Zukunft 2/II
Inhalt:	456 S.
ISBN-13:	9783799505079
ISBN-10:	3799505075
Sprache:	Deutsch
Einband:	Gebunden
Autor:	Matzerath, Josef/Nebrich, Volkhard/Gildemeister, Paul u a
Besonderheit:	Unsere Aufsteiger
thorbecke, jan verlag gmbh & co.:	Thorbecke, Jan Verlag GmbH & Co.
Maße:	287 x 222 x 36 mm
Von/Mit:	Josef/Nebrich, Volkhard/Gildemeister, Paul u a Matzerath
Erscheinungsdatum:	30.11.2016
Gewicht:	2,24 kg

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