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Zutaten für 4 Personen:
750 g Stockfisch
1 kg Kartoffeln
Salz
5 EL Butter
2 Zwiebeln Zubereitung:
Stockfisch zwei Stunden in kaltem Wasser aufweichen. In reichlich schwach gesalzenem Wasser aufsetzen und bis gerade vors Kochen kommen lassen.
Herausnehmen, enthäuten und entgräten. In Stücke teilen.
Inzwischen hat man die Kartoffeln geschält, in Scheiben geschnitten und diese zu Salzkartoffeln gekocht. Abgießen.
In eine vorgewärmte Terrine schichtet man abwechselnd Kartoffeln und Stockfisch. Anschließend mit der heißen, aber nicht gebräunten Butter (4 EL) übergießen. In der restlichen Butter wurden die zu Ringen geschnittenen Zwiebeln gebräunt; sie werden auf dem Inhalt der Terrine verteilt. Mit viel Bier wird dieses Gericht hinuntergespült. (Und anschließend beginnt man sich so langsam auf die nächste Fasnet zu freuen.) Getrocknete Fische, Klippfisch oder Stockfisch, spielten früher, als es noch keine Kühltransporte, geschweige denn Seefrostung gab, überall eine große Rolle. Oft waren es die einzigen Seefische, die geliefert werden konnten, wenn man einmal von den allgegenwärtigen Salzheringen absieht. Heute sind Stockfische fast gänzlich aus unseren deutschen Küchenzetteln verschwunden.
In Südwestdeutschland spielen sie noch als Aschermittwochessen eine Rolle. Es gibt z.B. in Südbaden noch Restaurants, die für den Tag nach Fastnacht Stockfisch-Essen ankündigen...."
Zutaten für 4 Personen:
750 g Stockfisch
1 kg Kartoffeln
Salz
5 EL Butter
2 Zwiebeln Zubereitung:
Stockfisch zwei Stunden in kaltem Wasser aufweichen. In reichlich schwach gesalzenem Wasser aufsetzen und bis gerade vors Kochen kommen lassen.
Herausnehmen, enthäuten und entgräten. In Stücke teilen.
Inzwischen hat man die Kartoffeln geschält, in Scheiben geschnitten und diese zu Salzkartoffeln gekocht. Abgießen.
In eine vorgewärmte Terrine schichtet man abwechselnd Kartoffeln und Stockfisch. Anschließend mit der heißen, aber nicht gebräunten Butter (4 EL) übergießen. In der restlichen Butter wurden die zu Ringen geschnittenen Zwiebeln gebräunt; sie werden auf dem Inhalt der Terrine verteilt. Mit viel Bier wird dieses Gericht hinuntergespült. (Und anschließend beginnt man sich so langsam auf die nächste Fasnet zu freuen.) Getrocknete Fische, Klippfisch oder Stockfisch, spielten früher, als es noch keine Kühltransporte, geschweige denn Seefrostung gab, überall eine große Rolle. Oft waren es die einzigen Seefische, die geliefert werden konnten, wenn man einmal von den allgegenwärtigen Salzheringen absieht. Heute sind Stockfische fast gänzlich aus unseren deutschen Küchenzetteln verschwunden.
In Südwestdeutschland spielen sie noch als Aschermittwochessen eine Rolle. Es gibt z.B. in Südbaden noch Restaurants, die für den Tag nach Fastnacht Stockfisch-Essen ankündigen...."
| Erscheinungsjahr: | 2004 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Länderküchen |
| Medium: | Buch |
| Inhalt: |
775 S.
292 s/w Illustr. |
| ISBN-13: | 9783775004152 |
| ISBN-10: | 3775004157 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Gebunden |
| Autor: | Scharfenberg, Horst |
| hädecke verlag gmbh & co. kg: | Hädecke Verlag GmbH & Co. KG |
| Maße: | 220 x 145 x 60 mm |
| Von/Mit: | Horst Scharfenberg |
| Erscheinungsdatum: | 01.10.2004 |
| Gewicht: | 1,176 kg |
| Erscheinungsjahr: | 2004 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Länderküchen |
| Medium: | Buch |
| Inhalt: |
775 S.
292 s/w Illustr. |
| ISBN-13: | 9783775004152 |
| ISBN-10: | 3775004157 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Gebunden |
| Autor: | Scharfenberg, Horst |
| hädecke verlag gmbh & co. kg: | Hädecke Verlag GmbH & Co. KG |
| Maße: | 220 x 145 x 60 mm |
| Von/Mit: | Horst Scharfenberg |
| Erscheinungsdatum: | 01.10.2004 |
| Gewicht: | 1,176 kg |
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