Thomas Keller: Under Pressure | Buch

Cover: 9781579653514 | Under Pressure | Cooking Sous Vide | Thomas Keller | Buch | Gebunden

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Beschreibung

Sous vide ("under pressure"), an exciting new cooking technique which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot-in flavor and precision. From award-winning and noted chef Thomas Keller, UNDER PRESSURE is the must-have book for professional chefs, culinary students, and forward-thinking home cooks.

Über den Autor

Thomas Keller is the author of The French Laundry Cookbook, Bouchon, Under Pressure, Ad Hoc at Home, and Bouchon Bakery. He is the first and only American chef to have two Michelin Guide three-star-rated restaurants, The French Laundry and per se, both of which continue to rank among the best restaurants in America and the world. In 2011 he was designated a Chevalier of the French Legion of Honor, the first American male chef to be so honored. In 2017, as part of the Ment’or Foundation—established with chefs Jérôme Bocuse and Daniel Boulud—Keller led Team USA to win gold at the Bocuse d’Or competition in Lyon, France, for the first time ever.

Inhaltsverzeichnis

Forward by Bruno Goussault
Introduction: A Powerful New Cooking Tool by Harold McGee
Precision of Execution
Why Sous Vide?
My Path to Sous Vide
The Chefs
The Fundamentals
Vegetables and Fruits
Fish and Shellfish
Poultry and Meat
Variety Meats
Cheese and Desserts
Basics
Product, Temperature, and Time

Erscheinungsjahr:	2008
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Buch
ISBN-13:	9781579653514
ISBN-10:	1579653510
UPC:	791243653510
EAN:	0791243653510
Sprache:	Englisch
Einband:	Gebunden
Autor:	Keller, Thomas
Hersteller:	Artisan Publishers
Maße:	287 x 283 x 30 mm
Von/Mit:	Thomas Keller
Erscheinungsdatum:	17.11.2008
Gewicht:	2,243 kg

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