Ofir Raul Graizer, geboren 1981 in Ra'anana/Israel, wuchs in Israel auf, wo er schon als Sechzehnjähriger Bagels verkaufte und später als Kellner und Koch arbeitete. In seiner Familie ist er mit beidem, der israelischen und der palästinensischen Küche, ganz selbstverständlich groß geworden. Sie sind für ihn untrennbar verbunden. Seine immer ausgebuchten Kochkurse bei Goldhahn und Sampson in Berlin gehören zu den Kochereignissen der Hauptstadt. Im Hauptberuf ist Ofir Graizer preisgekrönter Filmregisseur. Er lebt seit 2010 in Berlin, in der Uckermark und in Jerusalem.

Manuel Krug bringt als Food- und People-Fotograf seine Erfahrung und Einfühlung buchstäblich ins Bild, wenn er Dat Vuong in Vietnam mit der Kamera zu den Wurzeln begleitet und ihm im Monsieur Vuong über die Schulter schaut. Zu seinen Kunden gehören große Verlage und namhafte Zeitschriften. Zuletzt ist Krug in Albanien durchs Land gefahren und hat in Tirana Bledar Kola in Küche und Restaurant mit der Kamera begleitet.

Authentisch, gesund, vegetarisch, gut
Mit einem Index und Hinweisen zu veganen, gluten- und laktosefreien Gerichten
Eine Einführung in die Geheimnisse der israelisch-palästinensischen Küche
Reich bebildert von Manuel Krug

Willkommen in meiner Küche


Einführung


Zur Herkunft der Rezepte


Zum Gebrauch dieses Buches


Ein Besuch in der Bäckerei


Traditionelle Brote und herzhaftes Gebäck


Arabisches Pitabrot zum Füllen oder Dippen


Challa - süßes geflochtenes Brot


Frena - marokkanisches Brot auf Kieselsteinen


Dinkelbrötchen mit Kurkuma, Oliven und Zwiebeln


Manakish - Fladenbrot mit Za'atar


Traditionelle Drusen-Pita und Do-it-yourself-Saj


Burekasim - Blätterteig mit verschiedenen Füllungen


Igulim - Teigschnecken mit Tomaten und Oliven


Kleinigkeiten, mit denen es losgeht


Beilagen, Salate, Dips


Marokkanischer Karottensalat mit gerösteten Gewürzen


Zaaluka - Salat aus gekochten Auberginen


Grüne Oliven in Tomatensauce


Blumenkohl mit Zitrone und frischer Minze


Michkas Käse- und Auberginenstangen


Zwiebeln in Sumach


Yehudit Abekasis' Matbucha - scharfer Tomatendip


Labane - hausgemachter Käse


Die Bedeutung von Hitze


Gemüse rösten, grillen und braten


Mashwiya - gerösteter Gemüsesalat


Gegrillte Paprika in Essig und Dattelsirup


Baba Ghanoush - Auberginen mit Tahina


Klein und scharf


Köstliche Beilagen


Shug - eine Paste aus Koriander und Chili


Pilpelchuma - Sauce aus Chili und Knoblauch


Harissa - scharfe Chilisauce


Eingelegte Zitronen


Die edle Tahini


Sesampaste und ihre farbigen Varianten


Traditionelle Tahina


Orangefarbene Tahina mit gegrilltem Paprika


Grüne Tahina mit gehackter Petersilie


Violette Tahina mit Roter Bete


Hausgemachter Hummus


Geschmorte Champignons für Hummus


Gerichte mit Eiern


Nicht nur Shakshuka, sondern viele Dinge mehr


Klassische Shakshuka


Grüne Shakshuka mit Spinat und Feta


Gegrillte Paprika mit Eiern und Balkankäse


Mafruka - gekochte Eier mit Petersilie und Sumach


Rona Blotmans Eiersalat


Gerichte mit Gemüse


Gefüllt, gebacken und sehr beliebt


Ganzer Blumenkohl in Olivenöl


Geröstete Süßkartoffeln mit Tahina


Mit Bulgur und Kräutern gefüllte Tomaten


Sheikh Mahshi - Auberginen mit Tomaten und Käse


'Arme Pilze'-Auflauf


Auflauf aus Mais und Kashkaval


Oliven-Käse-Tarte


Latkes


Warm und wohltuend


Suppen und Eintöpfe aus Reis, Bulgur und Freekeh


Suppe aus gemischten Pilzen und Graupen


Orangefarbene Suppe mit gegrillten Köstlichkeiten


Marktsuppe


Kneidlach - Matzenknödel als Suppeneinlage


Im Ofen gebackener Auflauf aus Kartoffeln und Paprika


Hamin - ein über Nacht gekochter Eintopf


Mejadara mit Freekeh und schwarzen Linsen


Shilbato - Eintopf aus Bulgur und Tomaten


Tahdig-Reis mit knusprigem Kartoffelboden


Maklouba - Reis mit gebackenen Auberginen


Bar-Mizwa-Reis mit süßen Zutaten


Frisch und knackig


Salate für jeden Tag


Traditioneller arabischer Salat


Nogas Zitronen-Taboulé


Kräutersalat mit geröstetem Brot und Granatapfelkernen


Schwarze Linsen mit frischer Zitrone


Freekeh mit Kirschtomaten und frischem Koriander


Die wichtigen Dinge im Leben


Desserts, Süßigkeiten und Getränke


Emmas Fruchtsalat


Namora - ein aromatisischer Grießkuchen


Knafe - Käse und Nudeln in Zuckersirup


Baklava - eine arabische Köstlichkeit aus Filoteig und Nüssen


Rugelach mit Halva


Bananenkuchen mit Schokolade


Kuchen aus Zitrusfrüchten


Limonade


Sahlab - ein dickflüssiges, warmes, winterliches Milchgetränk


Beduinentee-Extrakt mit Kräutern und Gewürzen


Gekochter Kaffee


Das solltest du wissen


Typische Zutaten, die dazugehörigen Kräuter, Maßtabelle


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