Affinieren - die Kunst der Käse-Veredelung

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Beschreibung

Wer glaubt, Käse sei einfach nur Käse, der irrt. Maître-Affineur Volker Waltmann weiht uns ein in die hohe Kunst der Käse-Veredelung: Ziegen-, Schafs-, und Kuhmilchkäse in Cidre gewaschen, in Calvados getränkt, mit Rosenblüten ummantelt oder auf Stroh gereift - durch die vielen Möglichkeiten des Affinierens erreicht Käse seinen perfekten Genusshöhepunkt. Dieses Buch gibt Käseliebhabern Know-how von der Entstehung bis zum Genuss an die Hand und zeigt Techniken und Tricks, wie Sie Ihren Käse zu Hause selbst veredeln, lagern, pflegen, kombinieren und in feinen Gerichten verarbeiten können. Verleihen Sie Ihrem Käse geschmackliche und optische Reize und werden Sie zum Affineur im kleinen Stil.

Über den Autor

Seit über 30 Jahren veredelt Maître-Affineur Volker Waltmann Käse. Das Sortiment in seinem Ladengeschäft "Käse-Ecke" in Erlangen umfasst rund 280 Käsesorten. Zu seinen Kunden zählen 3.000 Privatkunden und 1.500 Kunden aus der Spitzengastronomie.

Details

Erscheinungsjahr:	2019
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Buch
Seiten:	192
Inhalt:	192 S. 87 Farbfotos
ISBN-13:	9783818608132
ISBN-10:	381860813X
Sprache:	Deutsch
Herstellernummer:	08132
Einband:	Gebunden
Autor:	Waltmann, Volker Schneider, Christine
Hersteller:	Ulmer Eugen Verlag Verlag Eugen Ulmer
Abbildungen:	87 Farbfotos
Maße:	245 x 180 x 20 mm
Von/Mit:	Volker Waltmann (u. a.)
Erscheinungsdatum:	10.10.2019
Gewicht:	0,685 kg

preigu-id: 116352967

Über den Autor

Details

Erscheinungsjahr:	2019
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Buch
Seiten:	192
Inhalt:	192 S. 87 Farbfotos
ISBN-13:	9783818608132
ISBN-10:	381860813X
Sprache:	Deutsch
Herstellernummer:	08132
Einband:	Gebunden
Autor:	Waltmann, Volker Schneider, Christine
Hersteller:	Ulmer Eugen Verlag Verlag Eugen Ulmer
Abbildungen:	87 Farbfotos
Maße:	245 x 180 x 20 mm
Von/Mit:	Volker Waltmann (u. a.)
Erscheinungsdatum:	10.10.2019
Gewicht:	0,685 kg