Caroline Dafgård Widnersson. ist Profiköchin und Food-Stylistin, die sowohl für große Lebensmittelfirmen als auch für die bekanntesten schwedischen Food-Zeitschriften arbeitet. In wunderbar lockerem Stil plaudert sie über die Faszination, würzige Köstlichkeiten mit tollem Aroma in Gläsern oder Flaschen haltbar zu machen. Einkochen, Entsaften, Trocknen und Einlegen sind nach und nach zu ihren Hobbys geworden und inspirierten sie zu diesem Buch.

Matilda Lindeblad gehört nicht umsonst zu Schwedens bekanntesten Foodfotografinnen, denn sie verwandelt einfache Lebensmittel oder Getränke in geschmackvolle und verlockend schöne Kompositionen. Ihr genaues Auge und ihr Sinn für Trends und Qualität prägen ihre klare, moderne Bildsprache.

VORWORT

SENF, KETCHUP UND MAYONNAISE
Senf
Amerikanischer Senf
Dijonsenf
Grober Senf
Süß-scharfer Senf
Bayerischer süßer Senf

Ketchup
klassischer Ketchup
Ketchup aus Röst-Kirschtomaten
Curryketchup
klassische Chilisauce
Tomatenmark

Mayonnaise
Klassische Mayonnaise
Vegane Avocadomayonnaise
Japanische Mayonnaise
Aioli
Dijonnaise
Koriandermayonnaise
Trüffelmayonnaise
Ingwermayonnaise
Sojasaucen-Mayonnaise

Buttermilch-Brathähnchen mit Mayonnaise und Ssam BBQ Sauce

SCHARFE CHILISAUCEN
Kleine Chili-Schule
American Hot Sauce
Chipotle Hot Sauce
Piña y Aji Amarillo Hot
Mexikanische Hot Sauce
Grüne Hot Sauce

Blaukrabben aus dem Wok mit Sambal Badjak

Sambal Oelek
Sambal Badjak
Sriracha
Sweet Chilisauce
Sichuan-Chiliöl

WÜRZSAUCEN
Worcestershiresauce
English Brown Sauce
Hoisin-Sauce
Teriyaki-Sauce
Ponzu-Sauce
American BBQ Sauce
Ssam BBQ Sauce
Bulgogi BBQ Sauce
Salsa Lizano
Pebre
Pflaumensauce
Austernsauce

Stängelkohl mit Austernsauce und frittierten Zwiebeln

Chimichurri
Taco-Salsa
Pilzsojasauce

ESSIG
Essigmutter
So klappt es mit dem Essig
Grundrezept für Essig
Apfelcidre-Essig
Weißwein- und Champagneressig

Austern mit Schalotten-Vinaigrette

Rotweinessig
Malzessig
Schalottenessig
Estragonessig
Holunderblütenessig
Himbeeressig
Crema di Balsamico

PICKLES UND EINGELEGTES
Jalapeño-Pickles
Rote-Zwiebel-Pickles
Eingelegter Estragon
Salzzitronen
Eingelegte Kirschen
Vietnamesische Pickles

Gegrillte Makrele mit eingelegten grünen Tomaten und Kresse

Eingelegte grüne Tomaten
Eingelegte Senfkörner
Asiatische Pilz-Pickles
Eingemachte Pilze
Eingelegter Ingwer (Gari)
Mangochutney
Kimchi
Antipasti-Pickles
Cornichons

GEWÜRZMISCHUNGEN
Ölige Gewürzmischungen
Chilibohnenpaste
Chipotlepaste
Harissa
Tahin
Grüne Currypaste
Gelbe Currypaste
Knoblauchöl und confierte Knoblauchpaste
Pilzkaviar mit Trüffelaroma
Grillöl

Trockene Gewürzmischungen
Dukkah
Zatar
Furikake
Gomasio
Jerk Spice
BBQ Rub
Five Spice
Tacogewürz
Suppengewürz
Fleischgewürz
Fischgewürz
Hähnchengewürz
Nordindisches Curry
Garam Masala
Zwiebelpulver
Knoblauchpulver
Lauchpulver
Pilzpulver
Persillade
Kräuter der Provence
Salatgewürz
Kräutersalz
Lauchasche
Aschesalz
Sizilianisches Gewürzsalz
Selleriesalz
falsches Selleriesalz

HILFSMITTEL und TIPPS
ZUTATENLEXIKON A-Z
REGISTER
Danksagung