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Kulinarische Perfektion durch die Techniken der Veredelung
Exzellente Stücke von Fleisch, Fisch oder Gemüse können durch kann durch die richtige Veredelungstechnik noch viel besser werden. Wenn sich die Profiköche Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer zusammenschließen und sich gemeinsam diesem besonderen Thema widmen, dann entsteht etwas ganz Besonderes. Innovativ, überraschend und spannend: mit diesen Worten lassen sich die Gerichte am besten umschreiben. Serviert werden Lamm mit Kefir, Rhabarber und Quinoa, Schweinebauch mit Pak Choi und Lakritz oder Saibling mit Mandelcreme und Grünkohleis.
Theorie kombiniert mit Rezepten für eine perfekte Veredelungspraxis
Egal ob Fleisch, Fisch, Gemüse - alle Produkte können Mithilfe verschiedener Reifungs- Techniken, dem Räuchern, Pökeln, Lufttrocknen sowie vielen weiteren Verfahren veredelt werden. Ein umfassender theoretischer Teil beschreibt die Grundlagen der verschiedenen Veredelungsverfahren. Auch Fragen wie "Warum schmeckt uns Fleisch?" und "Wie kommen wir zu einer guten Fleischqualität?" werden ausführlich beantwortet.
. Fundierter Theorieteil: Der Molekularbiologe Dr. Michael Podvinec beschreibt die Grundlagen diverser Reifungsmethoden, wie z. B. dry aging oder Vakuumreifung sowie eine Vielzahl Veredelungsmethoden wie Beizen, Fermentieren, Pökeln, Räuchern, Konfieren und mehr.
. Fantastische Rezepte von Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer: Alle Veredelungsmethoden wie Rinderrücken auqa aged, schimmelgereiftes Schweinefleisch oder gesalzener Hummer werden von den Gourmetköchen mit kompetenten Rezepturen in die Praxis umgesetzt.
. Faszinierende Foodfotografie von Volker Debus: Detaillierte und interessante Einblicke durch hochkarätige Fotos zu den einzelnen Veredelungs-Schritten.
Verwandeln Sie Fisch, Fleisch und Gemüse in Meisterwerke - mit fundiertem Wissen und innovativen Gerichten zu den verschiedenen Veredelungstechniken
Kulinarische Perfektion durch die Techniken der Veredelung
Exzellente Stücke von Fleisch, Fisch oder Gemüse können durch kann durch die richtige Veredelungstechnik noch viel besser werden. Wenn sich die Profiköche Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer zusammenschließen und sich gemeinsam diesem besonderen Thema widmen, dann entsteht etwas ganz Besonderes. Innovativ, überraschend und spannend: mit diesen Worten lassen sich die Gerichte am besten umschreiben. Serviert werden Lamm mit Kefir, Rhabarber und Quinoa, Schweinebauch mit Pak Choi und Lakritz oder Saibling mit Mandelcreme und Grünkohleis.
Theorie kombiniert mit Rezepten für eine perfekte Veredelungspraxis
Egal ob Fleisch, Fisch, Gemüse - alle Produkte können Mithilfe verschiedener Reifungs- Techniken, dem Räuchern, Pökeln, Lufttrocknen sowie vielen weiteren Verfahren veredelt werden. Ein umfassender theoretischer Teil beschreibt die Grundlagen der verschiedenen Veredelungsverfahren. Auch Fragen wie "Warum schmeckt uns Fleisch?" und "Wie kommen wir zu einer guten Fleischqualität?" werden ausführlich beantwortet.
. Fundierter Theorieteil: Der Molekularbiologe Dr. Michael Podvinec beschreibt die Grundlagen diverser Reifungsmethoden, wie z. B. dry aging oder Vakuumreifung sowie eine Vielzahl Veredelungsmethoden wie Beizen, Fermentieren, Pökeln, Räuchern, Konfieren und mehr.
. Fantastische Rezepte von Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer: Alle Veredelungsmethoden wie Rinderrücken auqa aged, schimmelgereiftes Schweinefleisch oder gesalzener Hummer werden von den Gourmetköchen mit kompetenten Rezepturen in die Praxis umgesetzt.
. Faszinierende Foodfotografie von Volker Debus: Detaillierte und interessante Einblicke durch hochkarätige Fotos zu den einzelnen Veredelungs-Schritten.
Verwandeln Sie Fisch, Fleisch und Gemüse in Meisterwerke - mit fundiertem Wissen und innovativen Gerichten zu den verschiedenen Veredelungstechniken
Ludwig Maurer, Bio-Wagyu-Rinderzüchter und Koch ist ganzheitlicher Fleischexperte, dem der Respekt vor Lebensmitteln im Allgemeinen und insbesondere von Fisch und Fleisch ein Anliegen ist. Als Koch und Unternehmer betreibt Ludwig Maurer ein Catering-Unternehmen sowie sein PopUp Restaurant ¿STOI¿ mit Kochschule. Bekannt wurde er durch Auftritte im TV und auf Messen, aber auch durch vielfältige Artikel in Fachzeitschriften und Zeitungen.
Seine ersten beiden Bücher ¿Fleisch¿ und ¿Rind complete¿ wurden mehrfach ausgezeichnet.
Michael Podvinec nahm nach seinem Studium der Molekularbiologie und der Promotion in Biochemie seine Forschungstätigkeit mit Schwerpunkten Pharmakologie und Bioinformatik auf. Er ist Autor von vielen wissenschaftlichen Artikeln und Beiträgen in Fachbüchern. Als Naturwissenschaftler und gleichzeitig leidenschaftlicher Koch interessiert er sich seit Jahren für die wissenschaftlichen Grundlagen, die hinter dem guten Geschmack stehen. Besonders fasziniert ihn, wenn die Wissenschaft erklären kann, was Köche seit Ewigkeiten intuitiv wissen. Er vermittelt hier seine kulinarischen Ideen und Rezepte.
Eckart
Witzigmann
6¿7
Arten der
Veredelung
12¿13
Grundlagen
14¿73
Produkte
74¿97
Rezepte
98¿225
INHALT
Anhang
Produktion
226¿234
Dank
235
Die Kreativen
236¿237
Register
238¿239
Impressum
240
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Themenkochbücher |
| Medium: | Buch |
| Seiten: | 240 |
| Inhalt: | 240 S. |
| ISBN-13: | 9783985410330 |
| ISBN-10: | 398541033X |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Gebunden |
| Autor: |
Antoniewicz, Heiko
Maurer, Ludwig Podvinec, Michael |
| Besonderheit: | Unsere Aufsteiger |
| Hersteller: |
Matthaes
DK Verlag Dorling Kindersley |
| Abbildungen: | durchgehend Farbfotos |
| Maße: | 297 x 245 x 27 mm |
| Von/Mit: | Heiko Antoniewicz (u. a.) |
| Erscheinungsdatum: | 28.11.2017 |
| Gewicht: | 1,571 kg |
Ludwig Maurer, Bio-Wagyu-Rinderzüchter und Koch ist ganzheitlicher Fleischexperte, dem der Respekt vor Lebensmitteln im Allgemeinen und insbesondere von Fisch und Fleisch ein Anliegen ist. Als Koch und Unternehmer betreibt Ludwig Maurer ein Catering-Unternehmen sowie sein PopUp Restaurant ¿STOI¿ mit Kochschule. Bekannt wurde er durch Auftritte im TV und auf Messen, aber auch durch vielfältige Artikel in Fachzeitschriften und Zeitungen.
Seine ersten beiden Bücher ¿Fleisch¿ und ¿Rind complete¿ wurden mehrfach ausgezeichnet.
Michael Podvinec nahm nach seinem Studium der Molekularbiologie und der Promotion in Biochemie seine Forschungstätigkeit mit Schwerpunkten Pharmakologie und Bioinformatik auf. Er ist Autor von vielen wissenschaftlichen Artikeln und Beiträgen in Fachbüchern. Als Naturwissenschaftler und gleichzeitig leidenschaftlicher Koch interessiert er sich seit Jahren für die wissenschaftlichen Grundlagen, die hinter dem guten Geschmack stehen. Besonders fasziniert ihn, wenn die Wissenschaft erklären kann, was Köche seit Ewigkeiten intuitiv wissen. Er vermittelt hier seine kulinarischen Ideen und Rezepte.
Eckart
Witzigmann
6¿7
Arten der
Veredelung
12¿13
Grundlagen
14¿73
Produkte
74¿97
Rezepte
98¿225
INHALT
Anhang
Produktion
226¿234
Dank
235
Die Kreativen
236¿237
Register
238¿239
Impressum
240
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Themenkochbücher |
| Medium: | Buch |
| Seiten: | 240 |
| Inhalt: | 240 S. |
| ISBN-13: | 9783985410330 |
| ISBN-10: | 398541033X |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Gebunden |
| Autor: |
Antoniewicz, Heiko
Maurer, Ludwig Podvinec, Michael |
| Besonderheit: | Unsere Aufsteiger |
| Hersteller: |
Matthaes
DK Verlag Dorling Kindersley |
| Abbildungen: | durchgehend Farbfotos |
| Maße: | 297 x 245 x 27 mm |
| Von/Mit: | Heiko Antoniewicz (u. a.) |
| Erscheinungsdatum: | 28.11.2017 |
| Gewicht: | 1,571 kg |
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