Vorwort 9
1 Der Betrieb (Brückner, Pohl) 10
1.1 Langfristige Investitionen in eine Dauerkultur 10
1.2 Besondere Bedeutung der Arbeitswirtschaft 11
1.3 Absatzwege 11
2 Die Pflanze (Brückner) 12
2.1 Herkunft, Verbreitung, Wachstumszyklus,
Stangenaustrieb 12
2.1.1 Samenbildung 12
2.1.2 Entwicklung 12
2.1.3 Krone 12
2.1.4 Stangenwachstum 13
2.2 Ansprüche an den Standort 13
2.2.1 Lage 13
2.2.2 Boden 13
2.2.3 pH-Wert 14
2.2.4 Humus 14
2.2.5 Bodenfestigkeit 14
2.2.6 Vornutzung, Unkrautbesatz 14
2.3 Sortenwahl 14
2.3.1 Ertragspotential 16
2.3.2 Frühe und späte Sorten 16
2.3.3 Stangenstärke 16
2.3.4 Geschlossene Köpfe 16
2.3.5 Berostung 16
2.3.6 Rosa oder blaue Verfärbung 17
2.3.7 Widerstand gegen Krankheiten, Nachbaueignung 17
2.3.8 Faserigkeit und Standfestigkeit 17
2.3.9 Bitterer Geschmack 17
2.4 Jungpflanzen 17
2.4.1 Vorüberlegungen 17
2.4.2 Sortierung 18
2.4.3 Qualitätssicherung 18
2.4.4 Select Plant® und das französische System PNR 18
2.4.5 Maßnahmen zur späteren Rückverfolgbarkeit 18
3 Kultur 19
3.1 Nachbau (Ziegler) 19
3.1.1 Risiken 19
3.1.2 Ursachen 19
3.1.3 Empfehlungen und Sorteneignung 20
3.2 Neuanlage (Ziegler) 21
3.2.1 Flächenauswahl und Bodenvorbereitung 21
3.2.2 Reihenausrichtung, Pflanzabstände und -tiefe,
Pflanzenbedarf 23
3.2.3 Jungpflanzen - Qualität, Beizung, Transport und
Lagerung 25
3.2.4 Pflanzung, Termin und Methoden 26
3.3 Bodenbearbeitung und Kulturmaßnahmen(Ziegler) 26
3.3.1 Arbeiten in der Junganlage 26
3.3.2 Krautentfernung 28
3.3.3 Aufdämmen 28
3.3.4 Dammpflege 30
3.3.5 Abdämmen nach der Ernte 30
3.3.6 Beseitigung von Altanlagen 31
3.4 Nährstoffversorgung (Paschold) 31
3.4.1 Nährstoffbedarf, Nährstoffwirkung, Symptome 31
3.4.2 Durchführung, Zeitpunkt der
Bodenuntersuchung 34
3.4.3 Nährstoffbilanzierung, -berechnung und Auswahl 35
3.4.4 Düngemittel, Ausbringung 38
3.4.5 Bioanbau 39
3.4.6 Besonderheiten der Nährstoffversorgung 40
3.5 Wasserversorgung (Paschold) 40
3.5.1 Wasserbedarf 40
3.5.2 Qualitätsbewässerung in der Stechperiode 42
3.5.3 Warum Bewässerung steuern? 42
3.5.4 Bewässerungszeitraum 43
3.5.5 Höhe der Einzelgaben 44
3.5.6 Bewässerungssteuerung
"Geisenheimer Methode" 46
3.5.7 Tropfbewässerung 47
3.6 Kultur- und Erntesteuerung (Ziegler) 49
3.6.1 Erntemengen und -verlauf 49
3.6.2 Temperaturmessung und -verteilung 50
3.6.3 Freiland-Bedeckungssysteme 52
3.6.4 Anbau im Folientunnel und in Gewächshäusern 57
3.6.5 Bodenheizung 57
4 Pflanzenschutz (Ziegler) 59
4.1 Nichtparasitäre Wachstums- und
Qualitätsstörungen 59
4.1.1 Stangenmissbildungen 59
4.1.2 Verholzte Stangen 60
4.1.3 Stangenberostung 60
4.1.4 Verkorkungen 60
4.1.5 Gefärbte Stangen 60
4.1.6 Lockere Köpfe 60
4.1.7 Triebspitzenwelke und Kopffäule 61
4.2 Virosen 61
4.3 Pilzkrankheiten an Wurzel und Spross 62
4.3.1 Fusarium-Wurzelfäulen 62
4.3.2 Rhizoctonia-Wurzelfäule 62
4.3.3 Phytophthora - Kronen- und Sprossfäule 63
4.3.4 Fusarium - Stängel- und Fußkrankheit 64
4.4 Blattkrankheiten durch Pilze 64
4.4.1 Stemphylium 64
4.4.2 Botrytis 65
4.4.3 Spargelrost 66
4.5 Schädlinge 66
4.5.1 Spargelfliege 67
4.5.2 Spargelminierfl iege 67
4.5.3 Wurzelfliegen 68
4.5.4 Spargelhähnchen 68
4.5.5 Zwölfgepunkteter Spargelkäfer 69
4.5.6 Wiesenwanzen 69
4.5.7 Erdraupen 69
4.5.8 Spargelblattlaus 70
4.5.9 Weitere Blattläuse 71
4.5.10 Thrips 71
4.6 Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen 72
4.6.1 Allgemeine Hinweise 72
4.6.2 Applikationstechnik 72
4.7 Unkräuter - Auftreten, Bekämpfung, Applikationstechnik 75
5 Ernte und Aufbereitung (Geyer) 81
5.1 Arbeitskräfte 81
5.1.1 Saisonarbeitskräfte für die Spargelerzeugung 81
5.1.2 Personalführung und Betriebsausstattung 81
5.1.3 Arbeitskräfteplanung 83
5.1.4 Entlohnung 83
5.2 Ernte von Bleichspargel 84
5.2.1 Stechverfahren 84
5.2.2 Folienhandling 86
5.2.3 Ernteverfahren 87
5.3 Aufbereitungstechnik 94
5.3.1 Physiologische Voraussetzungen 95
5.3.2 Bauliche Ausstattung 97
5.3.3 Waschen und Sortieren 98
5.3.4 Spargelkühlung 103
5.3.5 Verpacken und Verpackungsformen 104
5.3.6 Schälen von Bleichspargel 105
5.4 Ernte und Aufbereitung von Grünspargel 107
5.5 Vermarktung 108
6 Qualität (Brückner) 110
6.1 EG-Vermarktungsnorm für Spargel 110
6.2 Sortierkonventionen 112
6.3 Hygiene 112
6.4 Qualitätssicherung 112
6.5 Geschützte geografische Angabe und
geschützte Ursprungsbezeichnung 113
7 Vermarktung (Pohl, Brückner) 114
7.1 Vorbemerkung 114
7.2 Vermarktungsstrukturen 114
7.2.1 Einfluss von Lage und Größe des Betriebes auf
die Wahl der Absatzkanäle 115
7.2.2 Zielkonflikt bei schwankenden Erntemengen 115
7.3 Chancen und Risiken der Direktvermarktung 116
7.3.1 Ab-Hof-Verkauf 116
7.3.2 Verkaufsstände 116
7.3.3 Versandhandel/E-Commerce 117
7.3.4 Belieferung der Gastronomie 117
7.4 Indirekte Vermarktung 117
7.5 Preispolitik 118
8 Informationen (Brückner, Geyer, Ziegler, Paschold)
8.1 Kontakte und Adressen 119
8.2 Literatur 120
Bildnachweis 123
Register 124