Tom Nagel: Schinken selber machen

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Cover: 9783981877731 | Schinken selber machen | kein Problem | Tom Nagel | Taschenbuch | 2019

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Beschreibung

In diesem Buch erklärt der Autor interessierten Hobbymetzgern und Laien Schritt für Schritt die Herstellung traditioneller und moderner Schinken.Dabei erläutert er eingehend, wie mit wenig Arbeitszubehör und minimalen Zeitaufwand ein perfektes Ergebnis erzielt wird, geht detailliert auf die Auswahl des Materials und der Gewürze ein und verrät seine ganz persönlichen Kniffe und Tricks beim Pökeln und Räuchern.

Über den Autor

Tom Nagel wurde 1969 in Thüringen geboren und entdeckte schon frühzeitig seine Leidenschaft für Fleisch und Wurst.
Deshalb kam für ihn auch nur eine berufliche Tätigkeit in Frage, die den professionellen Umgang mit Fleisch beinhaltet.
Zunächst absolvierte er eine Ausbildung im Fleischerhandwerk, legte dann erfolgreich seine Gesellenprüfung ab und qualifizierte sich anschließend zum Fleischermeister weiter.
Heute lebt Tom Nagel mit seiner Familie in Bayern, betreibt dort eine Metzgerei und unterstützt zusätzlich seine Frau bei der Umsetzung neuer kulinarischer Ideen für Ihren Partyservice.

Inhaltsverzeichnis

Allgemeines zum Schinken;Schinkenarten;Aufbewahrung und Lagerung von Schinken;Fleisch für die Schinkenherstellung;Teilstücke des Schweins;Biofleisch vs. Konventioneslles Fleisch;Der richtige Säuregehalt im Fleisch;Die Fleischreifung;Fleischfehler;PSE-Fleisch;DFD-Fleisch;Vom Fleisch zum Schinken;Trockenpökeln;Trockenpökeln im Pökelgefäß;Pökeldauer und Durchbrennen;Durchbrennen und Wässern;Trockenpökeln im Vakuumbeutel;Lakepökeln;Laketabelle;Spritzpökeln;Salzarten;Die Verwendung von Zucker;Räuchern;Räucherarten;Kalträuchern;Warmräuchern;Heißräuchern;Räuchermehl;Hinweise zur Räucherdauer;Tipps für ein gutes Gelingen;Werkzeuge/Geräte Schinkenherstellung;Schinkenrezepte;Schweineschinken;Korianderschinken;Wacholderschinken;Kümmelschinken;Gewürzschinken;Paprika-Nussschinken;Burgunderschinken aus der Nuss;Mediteraner Filetschinken;Chili_Filets;Hochprozentiger Lummerschinken;Gourmet-Lachsschinken;Schinken nach Schwarwälder Art;Chirstmas-Schinken;Bauerngeräuchertes;Kernschinken;Spaltschinken;Landschinken;Schinkenspeck;Geräucherter Speck;Kräuterspeck;Feiner Bauchspeck;Kümmelbauch;Rinderschinken;Semerschinken;Rauchfleisch vom Rind;Knüppelschinken;Schinken aus der Rindernuss;Italienischer Rinderschinken;Kalbsfiletschinken;Kalbsfiletschinken Provence; Barbecue- Schinken;Texasschinken;Wildschinken;Rohschinken vom Hirsch;Pikantes Hirschfilet;Rehschinken;Karbonadenschinken vom Reh;Rustikale Reh-Räucherlinge;Geräucherte Wildschweinrücken;Filetschinken vom Wildschwein;Ziegenschinken;Chilie-Ziegen-Schinken;Delikatess-Ziegenschinken;Aromatischer Ziegenschinken;Kümmel-Ziegen-Schinken;Fenchelschinken;Lammschinken;Rauchschinken vom Lamm;Oregano-Lamm-Schinken;Lammschinken Toscana;Knoblauchschinken;Lamm-Curry-Schinken;Sachwortregister;Bildnachweis

Erscheinungsjahr:	2019
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Taschenbuch
Seiten:	96
Inhalt:	96 S. 32 Illustr.
ISBN-13:	9783981877731
ISBN-10:	398187773X
Sprache:	Deutsch
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Nagel, Tom
Redaktion:	Peggy, Triegel
Hersteller:	Triegel, Peggy Peggy Triegel Verlag
Abbildungen:	32 Abbildungen
Maße:	236 x 172 x 10 mm
Von/Mit:	Tom Nagel
Erscheinungsdatum:	15.08.2019
Gewicht:	0,272 kg

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