Perfektion. Die Wissenschaft des guten Koc... | preigu

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Cover: 9783868514308 | Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens 02. Gemüse | Buch

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Beschreibung

Dieses Kochbuch widmet sich der perfekten Zubereitung von Gemüse - mit mehr als 150 Rezepten, vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Eiern, Käse und die Verwendung von Kräutern. Wie bleibt Gemüse beim Garen knackig und bunt? Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für welches Gericht? Wie gelingt das ideale Salatdressing? Im zweiten Teil der dreibändigen Reihe "Perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens" führen auf wissenschaftlicher Basis Testköche und Lebensmittelchemiker von "America's Test Kitchen" aufwendige Experimente durch: Duzende Kartoffeln werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, Bohnen in Testreihen gegart, Zwiebeln in verschiedenen Varianten zerkleinert. Es geht um Diffusion und Osmose, Chlorophyll und die Molekularstruktur von Gemüse. Auch so verstehen so, warum Salz dem Gemüse das Wasser entzieht oder wieso es mehlige und festkochende Kartoffeln gibt. Die Theorie wird zur alltagstauglichen Küchenpraxis. Und am Ende steht das bestmögliche Rezept für Ihre Küche. Übersetzt von Michael Schickenberg.

Dieses Kochbuch widmet sich der perfekten Zubereitung von Gemüse - mit mehr als 150 Rezepten, vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Eiern, Käse und die Verwendung von Kräutern. Wie bleibt Gemüse beim Garen knackig und bunt? Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für welches Gericht? Wie gelingt das ideale Salatdressing? Im zweiten Teil der dreibändigen Reihe "Perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens" führen auf wissenschaftlicher Basis Testköche und Lebensmittelchemiker von "America's Test Kitchen" aufwendige Experimente durch: Duzende Kartoffeln werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, Bohnen in Testreihen gegart, Zwiebeln in verschiedenen Varianten zerkleinert. Es geht um Diffusion und Osmose, Chlorophyll und die Molekularstruktur von Gemüse. Auch so verstehen so, warum Salz dem Gemüse das Wasser entzieht oder wieso es mehlige und festkochende Kartoffeln gibt. Die Theorie wird zur alltagstauglichen Küchenpraxis. Und am Ende steht das bestmögliche Rezept für Ihre Küche. Übersetzt von Michael Schickenberg.

Details

Erscheinungsjahr:	2016
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Kochbücher & Grundkochbücher
Medium:	Buch
Seiten:	239
Reihe:	Perfektion / Die Wissenschaft des guten Kochens
Inhalt:	240 S.
ISBN-13:	9783868514308
ISBN-10:	3868514309
Sprache:	Deutsch
Einband:	Gebunden
Autor:	America's Test Kitchen/Crosby, Guy
Übersetzung:	Schickenberg, Michael
Besonderheit:	Unsere Aufsteiger
Hersteller:	Stiftung Warentest
Maße:	259 x 204 x 24 mm
Erscheinungsdatum:	15.03.2016
Gewicht:	0,951 kg

preigu-id: 104078993

Details

Erscheinungsjahr:	2016
Genre:	Kochen & Backen
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Medium:	Buch
Seiten:	239
Reihe:	Perfektion / Die Wissenschaft des guten Kochens
Inhalt:	240 S.
ISBN-13:	9783868514308
ISBN-10:	3868514309
Sprache:	Deutsch
Einband:	Gebunden
Autor:	America's Test Kitchen/Crosby, Guy
Übersetzung:	Schickenberg, Michael
Besonderheit:	Unsere Aufsteiger
Hersteller:	Stiftung Warentest
Maße:	259 x 204 x 24 mm
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