Geboren wurde Dolf Mehring 1955 in Bochum. Dort verbrachte er seine Kindheit und Jugend. Studiert hat er an der katholischen FHS Abteilung Paderborn, an der Ruhr-Universität und der Verwaltungsakademie Bochum. Dort erwarb er die Abschlüsse: Dipl. Sozialpädagoge und Kommunaldiplom-Inhaber (VWA). Seine langjährige, vier Jahrzehnte umfassende Fachpraxis erlangte er zunächst ehrenamtlich in der Jugendverbandsarbeit (KjG / BdKJ). Als pädagogische Fachkraft arbeitete er in einer Tageseinrichtung für Kinder und in Jugendzentren in Bochum und Castrop-Rauxel. Als Bereichsleiter des Jugendamtes in Castrop-Rauxel wurde er zuständig für alle Kinder- und Jugendeinrichtungen der Stadt und verantwortete die Umsetzung des Rechtsanspruches auf einen Kita-Platz ab 1995.

Von 2000 - 2018 war er Leiter des Jugendamtes in Bochum. Dort widmete er sich schwerpunktmäßig den Themen:
Sozialräumliche Organisation der Jugendhilfe, Risikomanagement Kinderschutz, Umsetzung des Rechtsanspruches U 3 in Kitas und Tagespflege, Beschwerdemanagement im Jugendamt, Ehrenamtliche Vormundschaften für unbegleitete minderjährige Flüchtlinge, Aufbau einer kommunaler Präventionskette

Von 2016 - 2018 war er Sprecher des AK Jugendhilfe der kommunalen Spitzenverbände in NRW und wirkte im Beirat der Ombudschaften Jugendhilfe NRW e.V. mit.