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Beschreibung
Autorin Sophie Albrecht, mit einem Nachwort von Harald Rockstuhl, Taschenbuch, 100 Seiten mit 260 Rezepte in neuer Schrift.Enthaltend die Zubereitung von 30 Suppen, 8 Einlagen in Suppen, 12 Kalteschalen, 36 Gemüsen, 20 Braten, 30 Saucen, 25 Milch-, Mehl- und Eierspeisen, 36 Fleischspeisen, 9 Fischspeisen, 15 Salaten, 12 Compots, 21 kalten und warmen Getränken, und verschiedenem Eingemachten.Vorwort an Jungfrauen und junge Frauen.Die Männer sind eigennützige Geschöpfe. Wie gefallen ihnen im Schmucke des Balles, dort werben sie um uns; wir werden Frauen. Nun gefällt ihnen der Flitter nicht mehr, sie fordern nun mit hochweisen Redensarten von der jungen Frau die Pflichten der Hausmutter mit vollem Ernste; und vor allem will die Philosophie des Magens bei den Männern sich geltend machen. "Was kochst Du heute, liebes Kind?" ist die Frage beim Frühstück, denn die Männer sind alle Topfgucker, wenn sie es auch nicht Wort haben wollen; und will die Frau ein recht freundlich Gesicht, so hat sie ihre ganze Aufmerksamkeit auf die edle Küche zu verwenden.Die Kochbücher sind zwar bei vielen Hausfrauen verhaßt, besonders bei solchen, die in ihrer Jugend des Glück hatten, eine gute Anleitung zum Kochen auf praktischem Wege zu erlangen, aber sollen wir sie ganz verschmähen, wenn sie gut sind, wenn sie eine brauchbare, durch Erfahrung begründete Anweisung enthalten?Das junge Mädchen, die angehende Hausfrau, sey sie von mittlerem oder höherem Stande, bedarf eines guten Kochbuches, selbst wenn sie schon Gelegenheit hatte, in der Küche zu schaffen; sie kann nicht alle Zubereitungsarten von Speisen im Gedächtniß haben, sie muß deshalb zum Nachschlagen ein nützliches Buch besitzen, und das hoffe ich ihr in diesem zu geben.Es ist dies Kochbuch vorzugsweise für Thüringen berechnet, wird aber auch weiter hinaus eine gute Aufnahme finden, da uns're Küche den Fremden behagt und ihr Ruhm von diesen fernhin ausposaunt wurde. Dem Herzog Alba mit seiner Schaar schon hat das Frühstück auf dem Schlosse zu Rudolstadt, welches die edle Fürstin ihm gab, wohl gemundet, obgleich sie ihm, der nicht fein artig war, den Brei etwas versalzte. Für das einfach erzogene Weib, nicht für gelehrte Frauen, die ihre Weisheit aus französischen Kochbüchern holen, habe ich geschrieben; die Speisen selbst sind einfache, aber sie werden selbst dem Leckermaule schmecken, kurz ich hoffe, durch dieses Buch jungen Köchinnen nützlich zu werden - und die Männer, wenn es ihnen mundet, mögen sich schon bedanken bei der Verfasserin.
Autorin Sophie Albrecht, mit einem Nachwort von Harald Rockstuhl, Taschenbuch, 100 Seiten mit 260 Rezepte in neuer Schrift.Enthaltend die Zubereitung von 30 Suppen, 8 Einlagen in Suppen, 12 Kalteschalen, 36 Gemüsen, 20 Braten, 30 Saucen, 25 Milch-, Mehl- und Eierspeisen, 36 Fleischspeisen, 9 Fischspeisen, 15 Salaten, 12 Compots, 21 kalten und warmen Getränken, und verschiedenem Eingemachten.Vorwort an Jungfrauen und junge Frauen.Die Männer sind eigennützige Geschöpfe. Wie gefallen ihnen im Schmucke des Balles, dort werben sie um uns; wir werden Frauen. Nun gefällt ihnen der Flitter nicht mehr, sie fordern nun mit hochweisen Redensarten von der jungen Frau die Pflichten der Hausmutter mit vollem Ernste; und vor allem will die Philosophie des Magens bei den Männern sich geltend machen. "Was kochst Du heute, liebes Kind?" ist die Frage beim Frühstück, denn die Männer sind alle Topfgucker, wenn sie es auch nicht Wort haben wollen; und will die Frau ein recht freundlich Gesicht, so hat sie ihre ganze Aufmerksamkeit auf die edle Küche zu verwenden.Die Kochbücher sind zwar bei vielen Hausfrauen verhaßt, besonders bei solchen, die in ihrer Jugend des Glück hatten, eine gute Anleitung zum Kochen auf praktischem Wege zu erlangen, aber sollen wir sie ganz verschmähen, wenn sie gut sind, wenn sie eine brauchbare, durch Erfahrung begründete Anweisung enthalten?Das junge Mädchen, die angehende Hausfrau, sey sie von mittlerem oder höherem Stande, bedarf eines guten Kochbuches, selbst wenn sie schon Gelegenheit hatte, in der Küche zu schaffen; sie kann nicht alle Zubereitungsarten von Speisen im Gedächtniß haben, sie muß deshalb zum Nachschlagen ein nützliches Buch besitzen, und das hoffe ich ihr in diesem zu geben.Es ist dies Kochbuch vorzugsweise für Thüringen berechnet, wird aber auch weiter hinaus eine gute Aufnahme finden, da uns're Küche den Fremden behagt und ihr Ruhm von diesen fernhin ausposaunt wurde. Dem Herzog Alba mit seiner Schaar schon hat das Frühstück auf dem Schlosse zu Rudolstadt, welches die edle Fürstin ihm gab, wohl gemundet, obgleich sie ihm, der nicht fein artig war, den Brei etwas versalzte. Für das einfach erzogene Weib, nicht für gelehrte Frauen, die ihre Weisheit aus französischen Kochbüchern holen, habe ich geschrieben; die Speisen selbst sind einfache, aber sie werden selbst dem Leckermaule schmecken, kurz ich hoffe, durch dieses Buch jungen Köchinnen nützlich zu werden - und die Männer, wenn es ihnen mundet, mögen sich schon bedanken bei der Verfasserin.
Inhaltsverzeichnis
Inhalts-Verzeichniß.Suppen.1. Rindfleischbrühe mit gemachten Nudeln 132. Rindfleischbrühe mit Fadennudeln 133. Kalbfleisch-Suppe 134. Sago-Suppe 145. Zerfahrene Eier-Suppe 146. Gries-Suppe 147. Reis-Suppe mit Fleischbrühe 148. Graupen-Suppe 159. Salep-Suppe 1510. Spargel-Suppe mit kleinen Klößchen 1511. Eiergraupen-Suppe 1612. Weiße Bohnen-Suppe 16 13. Kerbel-Suppe 1614. Kartoffel-Suppe 1615. Roggenmehl-Suppe 1716. Wasser-Suppe 1717. Wasser-Suppe für Kranke 1718. Milch-Suppe 1719. Choccoladen-Suppe 1720. Eingebrannte Suppe 1821. Suppe von Hafergrütze 1822. Kirsch-Suppe 1823. Mus-Suppe 1824. Hagebutten-Suppe 1925. Wein-Suppe 1926. Weißbier-Suppe 1927. Braunbier-Suppe 1928. Krebs-Suppe 2029. Wurzel-Suppe 2030. Erbsen-Suppe 20Eingelegtes zu Suppen.1. Butterklößchen 212. Griesklößchen 213. Leberklößchen 214. Kalbfleischklößchen 225. Kartoffelklößchen 226. Reisklößchen 227. Semmelklößchen 239. Gehirnklößchen 23Kalteschalen.1. Bier-Kalteschale 242. Kirschen-Kalteschale 243. Heidelbeeren-Kalteschale 244. Weinbeeren-Kalteschale 245. Erdbeeren-Kalteschale 256. Pflaumen-Kalteschale 257. Aepfel-Kalteschale 258. Himbeeren-Kalteschale 259. Kalteschale von dicker Milch 2610. Kalteschale von Buttermilch 2611. Brezel- Kaltschale 2612. Kalteschale von Citronen 26Gemüse.1. Blattkohl 272. Grüne Erbsen 273. Geschmorte grüne Erbsen 274. Grüne Erbsen mit Spargel 285. Grüne Erbsen mit Karotten 286. Grüne Erbsen mit Semmelklößchen 287. Eingemachte Erbsen zu kochen 298. Eingemachte grüne Bohnen zu kochen 299. Gemüse von Garten-Salat 2910. Gedämpfte Birnen 3011. Frische Morcheln als Gemüse 3012. Gemüse von Aepfeln und Zwiebeln 3013. Kartoffel-Gemüse 3114. Geröstete Kartoffeln 3115. Weiße Bohnen 3116. Dürre Erbsen 3217. Linsen 3218. Gemüse von Brunnenkresse für Kranke 3219. Grüne Bohnen 3320. Blumenkohl 3321. Blumenkohl mit Weinsauce 3322. Buffbohnen-Gemüse 3423. Wirsingkohl 3424. Gemüse von Kartoffeln, Sellerie und Porree 3425. Kohlrüben 3526. Kohlrabi 3527. Gemüse von Spargel 3528. Spinat 3629. Zuckerschoten 3630. Pastinaken 3631. Möhren mit Kartoffeln 3632. Weißkraut 3733. Sauerkraut 3734. Kompst 3735. Weiße Rüben 3836. Gemüse von Erbsen, Buffbohnen, Karotten und Kartoffeln 38Braten.1. Gänse zu braten 392. Truthahn zu braten 393. Krammetsvögel zu braten [Wacholderdrossel] 404. Bratwurstklößchen 405. Gänseleber zu dämpfen 406. Rebhühner zu dämpfen 407. Lerchen zu braten 418. Tauben zu dämpfen 419. Enten zu dämpfen 4110. Enten zu braten 4211. Schweinekarbonade 4212. Rippenbraten 4213. Sauerer Rindsbraten 4314. Saure Schweinskeule zu braten 4315. Saurer Kalbsbraten 4416. Schöpsekeulen zu braten 4417. Frische Schweinskeule zu braten 4518. Wildpretsbraten 4519. Hasen zu braten 4520. Sauerer Wildpretsbraten 45Saucen.1. Rosinen-Sauce 462. Rosinen-Sauce über Kalbfleisch 463. Majoran- oder Meihral-Sauce 464. Eier-Sauce 475. Schaum-Sauce von Wein 476. Zwiebel-Sauce 477. Kräuter-Sauce 478. Hagebutten-Sauce 489. Citronen- Sauce 4810. Choccoladen-Sauce 4811. Wein-Sauce 4812. Stachelbeer-Sauce 4913. Kapern-Sauce zu Kalbfleisch 4914. Senf-Sauce 4915. Zwiebel-Sauce 4916. Mandel-Sauce 5017. Spargel-Sauce 5018. Mus-Sauce 5019. Kirsch-Sauce 5020. Himbeeren-Sauce 5121. Pflaumen-Sauce 5122. Saure Gurken-Sauce über Kalbfleisch 5123. Sauce von sauren Rahm 5124. Meerrettig-Sauce über Rindfleisch 5225. Sellerie-Sauce zu Rindfleisch 5226. Herings-Sauce 5227. Kümmel-Sauce 5228. Petersielien-Sauce 5329. Weiße Sardellen-Sauce 5330. Braune Sardellen-Sauce 53Milch-, Mehl- und Eier-Speisen.1. Mehlklöße 542. Kartoffelklöße 543. Dieselben auf eine andere Art 554. Kartoffelklöße von rohen Kartoffeln 555. Hefenklöße 556. Markklößchen 567. Mehlbrei 568. Derselbe auf andere Art 569. Reisbrei 5710. Reisbrei mit Gemüse 5711. Hirsenbrei 5712. Kartoffelbrei 5713. Derselbe auf andere Art 5814. Griesbrei 5815. Eier zu sieden 58
Details
| Erscheinungsjahr: | 2015 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Länderküchen |
| Medium: | Taschenbuch |
| Seiten: | 100 |
| Inhalt: | 100 S. |
| ISBN-13: | 9783867779463 |
| ISBN-10: | 3867779465 |
| Sprache: | Deutsch |
| Autor: | Albrecht, Sophie |
| Auflage: | 1., Neu gesetzter Nachdruck |
| Hersteller: | Rockstuhl |
| Abbildungen: | 3 Abb. |
| Maße: | 221 x 149 x 6 mm |
| Von/Mit: | Sophie Albrecht |
| Erscheinungsdatum: | 13.07.2015 |
| Gewicht: | 0,198 kg |
Inhaltsverzeichnis
Inhalts-Verzeichniß.Suppen.1. Rindfleischbrühe mit gemachten Nudeln 132. Rindfleischbrühe mit Fadennudeln 133. Kalbfleisch-Suppe 134. Sago-Suppe 145. Zerfahrene Eier-Suppe 146. Gries-Suppe 147. Reis-Suppe mit Fleischbrühe 148. Graupen-Suppe 159. Salep-Suppe 1510. Spargel-Suppe mit kleinen Klößchen 1511. Eiergraupen-Suppe 1612. Weiße Bohnen-Suppe 16 13. Kerbel-Suppe 1614. Kartoffel-Suppe 1615. Roggenmehl-Suppe 1716. Wasser-Suppe 1717. Wasser-Suppe für Kranke 1718. Milch-Suppe 1719. Choccoladen-Suppe 1720. Eingebrannte Suppe 1821. Suppe von Hafergrütze 1822. Kirsch-Suppe 1823. Mus-Suppe 1824. Hagebutten-Suppe 1925. Wein-Suppe 1926. Weißbier-Suppe 1927. Braunbier-Suppe 1928. Krebs-Suppe 2029. Wurzel-Suppe 2030. Erbsen-Suppe 20Eingelegtes zu Suppen.1. Butterklößchen 212. Griesklößchen 213. Leberklößchen 214. Kalbfleischklößchen 225. Kartoffelklößchen 226. Reisklößchen 227. Semmelklößchen 239. Gehirnklößchen 23Kalteschalen.1. Bier-Kalteschale 242. Kirschen-Kalteschale 243. Heidelbeeren-Kalteschale 244. Weinbeeren-Kalteschale 245. Erdbeeren-Kalteschale 256. Pflaumen-Kalteschale 257. Aepfel-Kalteschale 258. Himbeeren-Kalteschale 259. Kalteschale von dicker Milch 2610. Kalteschale von Buttermilch 2611. Brezel- Kaltschale 2612. Kalteschale von Citronen 26Gemüse.1. Blattkohl 272. Grüne Erbsen 273. Geschmorte grüne Erbsen 274. Grüne Erbsen mit Spargel 285. Grüne Erbsen mit Karotten 286. Grüne Erbsen mit Semmelklößchen 287. Eingemachte Erbsen zu kochen 298. Eingemachte grüne Bohnen zu kochen 299. Gemüse von Garten-Salat 2910. Gedämpfte Birnen 3011. Frische Morcheln als Gemüse 3012. Gemüse von Aepfeln und Zwiebeln 3013. Kartoffel-Gemüse 3114. Geröstete Kartoffeln 3115. Weiße Bohnen 3116. Dürre Erbsen 3217. Linsen 3218. Gemüse von Brunnenkresse für Kranke 3219. Grüne Bohnen 3320. Blumenkohl 3321. Blumenkohl mit Weinsauce 3322. Buffbohnen-Gemüse 3423. Wirsingkohl 3424. Gemüse von Kartoffeln, Sellerie und Porree 3425. Kohlrüben 3526. Kohlrabi 3527. Gemüse von Spargel 3528. Spinat 3629. Zuckerschoten 3630. Pastinaken 3631. Möhren mit Kartoffeln 3632. Weißkraut 3733. Sauerkraut 3734. Kompst 3735. Weiße Rüben 3836. Gemüse von Erbsen, Buffbohnen, Karotten und Kartoffeln 38Braten.1. Gänse zu braten 392. Truthahn zu braten 393. Krammetsvögel zu braten [Wacholderdrossel] 404. Bratwurstklößchen 405. Gänseleber zu dämpfen 406. Rebhühner zu dämpfen 407. Lerchen zu braten 418. Tauben zu dämpfen 419. Enten zu dämpfen 4110. Enten zu braten 4211. Schweinekarbonade 4212. Rippenbraten 4213. Sauerer Rindsbraten 4314. Saure Schweinskeule zu braten 4315. Saurer Kalbsbraten 4416. Schöpsekeulen zu braten 4417. Frische Schweinskeule zu braten 4518. Wildpretsbraten 4519. Hasen zu braten 4520. Sauerer Wildpretsbraten 45Saucen.1. Rosinen-Sauce 462. Rosinen-Sauce über Kalbfleisch 463. Majoran- oder Meihral-Sauce 464. Eier-Sauce 475. Schaum-Sauce von Wein 476. Zwiebel-Sauce 477. Kräuter-Sauce 478. Hagebutten-Sauce 489. Citronen- Sauce 4810. Choccoladen-Sauce 4811. Wein-Sauce 4812. Stachelbeer-Sauce 4913. Kapern-Sauce zu Kalbfleisch 4914. Senf-Sauce 4915. Zwiebel-Sauce 4916. Mandel-Sauce 5017. Spargel-Sauce 5018. Mus-Sauce 5019. Kirsch-Sauce 5020. Himbeeren-Sauce 5121. Pflaumen-Sauce 5122. Saure Gurken-Sauce über Kalbfleisch 5123. Sauce von sauren Rahm 5124. Meerrettig-Sauce über Rindfleisch 5225. Sellerie-Sauce zu Rindfleisch 5226. Herings-Sauce 5227. Kümmel-Sauce 5228. Petersielien-Sauce 5329. Weiße Sardellen-Sauce 5330. Braune Sardellen-Sauce 53Milch-, Mehl- und Eier-Speisen.1. Mehlklöße 542. Kartoffelklöße 543. Dieselben auf eine andere Art 554. Kartoffelklöße von rohen Kartoffeln 555. Hefenklöße 556. Markklößchen 567. Mehlbrei 568. Derselbe auf andere Art 569. Reisbrei 5710. Reisbrei mit Gemüse 5711. Hirsenbrei 5712. Kartoffelbrei 5713. Derselbe auf andere Art 5814. Griesbrei 5815. Eier zu sieden 58
Details
| Erscheinungsjahr: | 2015 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Länderküchen |
| Medium: | Taschenbuch |
| Seiten: | 100 |
| Inhalt: | 100 S. |
| ISBN-13: | 9783867779463 |
| ISBN-10: | 3867779465 |
| Sprache: | Deutsch |
| Autor: | Albrecht, Sophie |
| Auflage: | 1., Neu gesetzter Nachdruck |
| Hersteller: | Rockstuhl |
| Abbildungen: | 3 Abb. |
| Maße: | 221 x 149 x 6 mm |
| Von/Mit: | Sophie Albrecht |
| Erscheinungsdatum: | 13.07.2015 |
| Gewicht: | 0,198 kg |
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