Approche sémiologique de la gastronomie

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Sprache: Französisch

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Beschreibung

La gastronomie est un univers foisonnant où chaque mets, ustensile ou rituel est un signe porteur de sens. De l'analyse profonde des intitulés de plats à la poésie des saveurs invisibles, en passant par l'imaginaire d'un langage de la table, cet ouvrage explore comment les symboles de la nourriture parlent. Il décrypte l'alchimie du sens, invitant le lecteur à un voyage sémiotique en terres gastronomiques pour mieux comprendre la cuisine à travers ses représentations. Finalement, si la nourriture parlait, elle révèlerait les symboliques culinaires et l'esprit des aliments.

Über den Autor

D'abord maître d'hôtel-sommelier dans des établissements Relais & Châteaux étoilés puis formateur en écoles hôtelières, Kilien Stengel est aujourd'hui chercheur à l'Université de Tours, au sein de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA), où il est responsable de l'université ouverte des sciences gastronomiques. Ses travaux portent sur la sémiotique gastronomique, les discours, symboliques, représentations des pratiques alimentaires, du goût, et les paradigmes de qualité en gastronomie.

Details

Erscheinungsjahr:	2025
Genre:	Importe , Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Allgemeines
Medium:	Taschenbuch
Reihe:	Questions alimentaires et gastronomiques
ISBN-13:	9782336567013
ISBN-10:	2336567016
Sprache:	Französisch
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Stengel, Kilien
Hersteller:	Editions L'Harmattan Questions alimentaires et gastronomiques
Verantwortliche Person für die EU:	preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, D-49078 Osnabrück, mail@preigu.de
Maße:	215 x 135 x 5 mm
Von/Mit:	Kilien Stengel
Erscheinungsdatum:	15.09.2025
Gewicht:	0,108 kg