Heiko Brath ist Metzgermeister, Fleischsommelier, Dozent für Grillkurse und die Fleischsommelier- und Grillmeisterausbildung in der Fleischerschule Augsburg. Die Metzgerei Brath mit eigenem Online-Shop in Karlsruhe zählt laut "Feinschmecker" seit Jahren zu den 500 besten Metzgereien Deutschlands. Seit 2017 betreibt Heiko Brath einen erfolgreichen YouTube-Kanal und veranstaltet seit rund 10 Jahren Grill-, Zerlege- und Wurstkurse für Endkunden.

1. Einleitung - Vorwort - Einige Anmerkungen zum Thema Umgang mit dem Thema Fleisch - Respekt vor Lebensmittel machen - Wieso überhaupt Wurst selber machen? 2. Wissenswertes - Maschinen, Geräte, Equipment - Welches Equipment benötige ich zum Wursten: a) Fleischwolf b) Kutter c) Räucherschrank d) Kessel e) Messer / Säge / Bindfaden / Gläser 3. Fleischkunde - Schwein - Rind - Kalb - Lamm - Wild - Innereien - Geflügel 4. Därme - Schafsdarm - Schweinedarm - Rinderdarm - Kunstdärme 5. Gewürze / Salze / Zusatzstoffe - Die Welt der Wurstgewürze - Kochsalz vs. Nitritpökelsalz - Phosphat / Citrat / Kutterhilfsmittel - Umrötemittel - Weitere Zusatzstoffe - Sonstige Zutaten: Zwiebeln, Knoblauch etc. 6. Einteilung der Würste in Kategorien und ihre Unterscheidung - Brühwurst - Kochwurst - Rohwurst 7. Haltbarmachen / Lagerung von Wurst - Kochen - Räuchern (Kalträuchern / Heißräuchern) - Trocknen - Gläser / Dosen - Einfrieren - Salzen - Braten - Pökeln - Die richtige Aufbewahrung von Wurst 7. Rezeptteil Bratwürste - Grobe Bratwurst - Salsiccia - Merguez - Fränkische Bratwurst - Wildbratwurst - Feine Bratwurst - Weißwurst - Thüringer Bratwurst - Lange Rote - St.Galler Bratwurst - Boerewors - Pfälzer Bratwurst Brühwurst - Lyoner - Fleischkäse - Fleischwurst Würstchen - Wiener Würstchen - Krainer - Rindswurst Halbdauerware - Bierwurst - Krakauer Kochwurst - Blutwürstchen zum Heißessen - Leberwürstchen zum Heißessen - Hausmacher Leberwurst - Gutsleberwurst - Kalbsleberwurst - Griebenwurst - Zungenwurst - Schinkenrotwurst - Schwartenmagen - Bauernsülze Sonstiges - Leberknödel - Markklößchen - Maultaschen - Griebenschmalz - Leberterrine fein / Varianten - Galantine vom Huhn / Varianten - Schnittfeste Leberpastete Rohwurst - Rohesser - Chorizo - Luftgetrocknete Ringsalami - Paprikapolnische - Einfache Salami Wildwurst - Wildbratwurst grob und oder fein - Wildkrakauer evtl. mit Hausschwein - Wildrohbeisser aus Hirsch, Reh und Hausschwein - Wildschweinfleischkäse mit Hausschwein - Wildkrainer 8. Typische Fehlerquellen / FAQ / Tipps & Tricks - Typische Produktfehler - Begriffserklärungen - Abbinden von Wurst erklärt - Wie teste ich die Kerntemperatur? - Kerntemperaturtabellen - Garzeitentabelle - Reife- und Räucherschemen - Wo bekomme ich das alles? Bezugsquellenverzeichnis - Sach- und Rezeptregister - Der Autor / Der Fotograf