Umami – Unlocking the Secrets of the Fifth...

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Beschreibung

In the West, we have identified only four basic tastes--sour, sweet, salty, and bitter--that, through skillful combination and technique, create delicious foods. Yet in many parts of East Asia over the past century, an additional flavor has entered the culinary lexicon: umami, a fifth taste impression that is savory, complex, and wholly distinct. Combining culinary history with recent research into the chemistry, preparation, nutrition, and culture of food, Mouritsen and Styrbæk encapsulate what we know to date about the concept of umami, from ancient times to today

Erscheinungsjahr:	2015
Medium:	Taschenbuch
Reihe:	Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History
Inhalt:	Einband - flex.(Paperback)
ISBN-13:	9780231168915
ISBN-10:	0231168918
Sprache:	Englisch
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Ole Mouritsen Klavs Styrbæk Jonas Drotner Mourits Mariela Johansen
Illustrator:	Drotner Mouritsen, Jonas
Übersetzung:	Johansen, Mariela
Hersteller:	Columbia University Press
Verantwortliche Person für die EU:	preigu, Ansas Meyer, Lengericher Landstr. 19, D-49078 Osnabrück, mail@preigu.de
Abbildungen:	w. 84 figs.
Maße:	260 x 192 x 18 mm
Von/Mit:	Ole Mouritsen (u. a.)
Erscheinungsdatum:	18.12.2015
Gewicht:	0,852 kg