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Cover: 9783866412088 | Technology for Cooked Ham Production | Edition afz | Horst Brauer
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Technology for Cooked Ham Production
Edition afz
Buch von Horst Brauer
Sprache: Englisch

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Kategorien:
Beschreibung
"Technology for Cooked Ham Production" is a technological guide to producing cooked ham. Key aspects include the classic fields of meat selection, brine composition and injection volume. This first edition additionally addresses the themes of muscle structure and influence of the pH value, as well as the points of the EU hygiene package that are relevant for cooked hams.

The author, Horst Brauer, also explains the effects of various additives and different analytical testing methods in detail. The reader acquires important information about tumbling, forming and cooking cooked hams and also gains insights into the methods of analytical and sensory testing. The main points are summarised clearly and helpfully at the end of each chapter.
"Technology for Cooked Ham Production" is a technological guide to producing cooked ham. Key aspects include the classic fields of meat selection, brine composition and injection volume. This first edition additionally addresses the themes of muscle structure and influence of the pH value, as well as the points of the EU hygiene package that are relevant for cooked hams.

The author, Horst Brauer, also explains the effects of various additives and different analytical testing methods in detail. The reader acquires important information about tumbling, forming and cooking cooked hams and also gains insights into the methods of analytical and sensory testing. The main points are summarised clearly and helpfully at the end of each chapter.
Details
Erscheinungsjahr: 2009
Fachbereich: Einzelne Wirtschaftszweige
Genre: Wirtschaft
Rubrik: Recht & Wirtschaft
Medium: Buch
Inhalt: 205 S.
numerous figures
diagrams and tables
ISBN-13: 9783866412088
ISBN-10: 3866412088
Sprache: Englisch
Einband: Gebunden
Autor: Brauer, Horst
Auflage: 1/2009
deutscher fachverlag: Deutscher Fachverlag
Maße: 215 x 155 x 20 mm
Von/Mit: Horst Brauer
Erscheinungsdatum: 20.08.2009
Gewicht: 0,548 kg
Artikel-ID: 101500248
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Autor: Brauer, Horst
Auflage: 1/2009
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