Prof. Dr. Viviane Scherenberg, MPH, leitet den Fachbereich Public Health und Umweltgesundheit an der APOLLON Hochschule der Gesundheitswirtschaft.
Prof. Dr. Nadine Berling ist Professorin für Ernährungswissenschaften an der APOLLON Hochschule.

Vorwort · HerausgeberinnenGeleitwort · Hajo ZeebGeleitwort · Andrea LambeckTeil 1 · Grundlagen und Konzeptualisierung von Public Health NutritionKapitel 1 | Ernährung und Gesundheit im öffentlichen Sektor:Grundlagen der Public Health Nutrition | Viviane Scherenberg und Melanie Preuß1 Einleitung: Begriffsklärung und thematische Einordnung2 Historische Entwicklung: Meilensteine und Paradigmenwechsel3 Aktuelle Herausforderungen: Gesundheitliche Ungleichheiten und hemmende Faktoren4 Strategien und Lösungsansätze: Bildung und Politik als Schlüsselbereiche5 Fazit und Implikationen für die PraxisAutorinnenLiteraturKapitel 2 | Herausforderung Fehl- und Mangelernährung auf nationaler und internationaler Ebene |Nadine Berling und Gabriele Börries1 Fehl- und Mangelernährung: Einführung und Bedeutung für die öffentliche Gesundheit2 Formen und Prävalenz von Fehl- und Mangelernährung2.1 Fehlernährung2.2 Mangelernährung2.3 Kombinierte Fehl- und Mangelernährung2.4 Prävalenzen3 Risikofaktoren und Ursachen von Fehl- und Mangelernährung4 Exemplarische Lösungsansätze und Strategien zur Prävention und Gegensteuerung von Fehl- und Mangelernährung4.1 Lösungsansätze und Strategien in Deutschland4.2 Internationale Ansätze und Strategien5 Fazit und Implikationen für die PraxisAutorinnenLiteraturTeil 2 · Ernährungsbezogene Herausforderungen und GesundheitseinflüsseKapitel 3 | Ernährungsbedingte, nichtübertragbare Erkrankungen (NCD) - Einordnung der gegenwärtigen Situation | Ronny Heldt-Döpel1 Epidemiologischer Hintergrund2 Zentrale Risikogruppen und Risikofaktoren2.1 Zentrale Risikogruppen2.2 Individuelle Risikofaktoren2.3 Umwelt- und umgebungsbezogene Risikofaktoren3 Fazit und Implikation für die PraxisAutorLiteraturKapitel 4 | Ernährung und Immunsystem | Nadine Berling1 Hintergründe: Ernährungsmuster im Vergleich1.1 Merkmale einer vollwertigen Ernährung1.2 Auswirkungen der "Westlichen Ernährung" auf das Immunsystem2 Einfluss des Ernährungszustands auf das Immunsystem2.1 Folgen von Mangelernährung2.2 Auswirkungen von Fehlernährung3 Fazit und Implikationen für die PraxisAutorinLiteraturKapitel 5 | Mikrobiom und Ernährung | Karin Buchart1 Hintergründe: Definitionen2 Hintergründe: Physiologische Relevanz des Mikrobioms3 Wechselwirkungen zwischen Ernährung und Mikrobiota4 Fazit und Implikationen für die PraxisAutorinLiteraturTeil 3 · Soziale und kulturelle Einflüsse des ErnährungsverhaltensKapitel 6 | Ernährungsverhalten - eine Übersicht definitorischer Ansätze und Einflussfaktoren | Juliane Yildiz1 Ernährungsverhalten als bio-psychosoziales Totalphänomen2 Ernährungsverhalten und seine Determinanten und Wechselwirkungen3 Ernährungsverhalten: die sozial-ökologische Perspektive3.1 Mikroebene3.2 Mesoebene3.3 Makroebene4 Rolle (mediatisierter) Ernährungsumgebungen5 Fazit und Implikationen für die PraxisAutorinLiteraturKapitel 7 | Migration und Ernährung: Hintergründe und Ansätze diversitätssensibler Interventionen | Solmaz Golsabahi-Broclawski1 Einleitung2 Hintergründe: Migration und Ernährung3 Interventionsentwicklung - im Kontext von Migration und Diversität4 Fazit und Implikationen für die PraxisAutorinLiteraturTeil 4 · Innovative und settingbezogene Ansätze der ErnährungspräventionKapitel 8 | Digitale Ernährungsprävention: Potenziale und Grenzen von Apps, Gamification, KI und smarter Technologie | Viviane Scherenberg1 Einleitung2 Hintergründe zu digitalen Präventionsansätzen im Bereich Ernährung3 Technologien und digitale Anwendungsformen3.1 Formen und Wirksamkeit digitaler Ernährungsinterventionen3.2 Gamification und Motivationsansätze in digitalen Ernährungsinterventionen3.3 Künstliche Intelligenz in der Ernährungsprävention4 Zentrale Herausforderungen digitaler Ernährungsprävention5 Fazit und Implikationen für die PraxisAutorinLiteraturKapitel 9 | Ernährungsprävention in Schulen | Lisa-Marie Schütz1 Aktuelle Ernährungssituation bei Kindern und Jugendlichen2 Die