Pe¿enje je proces kuhanja suhom toplinom, posebno u nekoj vrsti pe¿nice. To je vjerojatno najstariji näin kuhanja. Pekarski proizvodi, koji uklju¿uju kruh, peciva, koläi¿e, pite, peciva i muffine, obi¿no se pripremaju od brana ili krupice dobivene od nekog oblika itarica.

Brano je osnovni sastojak koläa, peciva, kruha i niza drugih pekarskih proizvoda. Osigurava strukturu ili okvir hrane. Za pe¿enje se koriste razli¿ite vrste brana, ali se naj¿e¿e koristi vienamjensko brano koje se moe koristiti za sve vrste peciva. Za koläe je najbolje koristiti brano za koläe zbog njegove laköe i niskog udjela bjelan¿evina, dok je brano za kruh najprikladnije za kruh zbog visokog udjela bjelan¿evina. Ostala brana koja se koriste u pekarstvu uklju¿uju brano od cjelovitog zrna penice, brano za peciva itd.

e¿er ne slui samo kao zasläivä. Taköer je zasluan za mekanost koläa jer ometa hidrataciju brana koja je neophodna za razvoj glutena. e¿er taköer daje zlatno sme¿u boju koläima ili kruhu. Najvie se koristi rafinirani bijeli e¿er ili granulirani e¿er, iako neki recepti zahtijevaju sme¿i e¿er, pa ¿ak i slasti¿arski e¿er.

Masnöa je taköer potrebna za pe¿enje jer ¿ini pe¿ene proizvode mekanima, vlanima i bogatima. Maslac ili margarin obi¿no se preferiraju zbog njihova okusa i dodatne boje. Skräivanje se taköer ¿esto koristi dok drugi navode ulje. Maslac se moe umutiti ili otopiti ovisno o upotrebi.
Za dizanje koläa dodaju se sredstva za dizanje. To proizvodi uglji¿ni dioksid koji je uvelike odgovoran za dizanje koläa ili njegov volumen. Taköer ¿ine kolä laganim i poroznim. Praak za pecivo, soda bikarbona i kvasac primjeri su dizalaca koji se koriste u pekarstvu. Prva 2 se koriste za koläe i peciva, dok se kvasac koristi za kruh.

Da bi se tijesto dralo zajedno i da bi se svi sastojci pomijeali, dodaje se teku¿ina. Teku¿ina moe biti u obliku vode, mlijeka ili sokova. Mlijeko se odnosi na punomasno kravlje mlijeko. Za zamjenu konzerviranim evaporiranim mlijekom; razrijedite u omjeru 1:1. Kao zamjena moe posluiti i punomasno mlijeko u prahu, jednostavno ga prije upotrebe otopite u vodi.
Za dodatnu strukturu, bogatstvo i hranjivost dodaju se jaja - cijela, samo umanjci ili samo bjelanjci. Vano je koristiti jaja iste veli¿ine.
Na kraju, kako bi koläi bili ukusniji i zanimljiviji, dodajte oraaste plodove, sueno vöe, arome, zäine, pa ¿ak i svjee vöe.