Peenje je proces kuhanja suhom toplinom, posebno u nekoj vrsti penice. To je vjerojatno najstariji näin kuhanja. Pekarski proizvodi, koji ukljuuju kruh, peciva, koläie, pite, peciva i muffine, obino se pripremaju od brana ili krupice dobivene od nekog oblika itarica.

Brano je osnovni sastojak koläa, peciva, kruha i niza drugih pekarskih proizvoda. Osigurava strukturu ili okvir hrane. Za peenje se koriste razliite vrste brana, ali se najee koristi vienamjensko brano koje se moe koristiti za sve vrste peciva. Za koläe je najbolje koristiti brano za koläe zbog njegove lakoe i niskog udjela bjelanevina, dok je brano za kruh najprikladnije za kruh zbog visokog udjela bjelanevina. Ostala brana koja se koriste u pekarstvu ukljuuju brano od cjelovitog zrna penice, brano za peciva itd.

eer ne slui samo kao zasläivä. Takoer je zasluan za mekanost koläa jer ometa hidrataciju brana koja je neophodna za razvoj glutena. eer takoer daje zlatno smeu boju koläima ili kruhu. Najvie se koristi rafinirani bijeli eer ili granulirani eer, iako neki recepti zahtijevaju smei eer, pa ak i slastiarski eer.

Masnoa je takoer potrebna za peenje jer ini peene proizvode mekanima, vlanima i bogatima. Maslac ili margarin obino se preferiraju zbog njihova okusa i dodatne boje. Skräivanje se takoer esto koristi dok drugi navode ulje. Maslac se moe umutiti ili otopiti ovisno o upotrebi.
Za dizanje koläa dodaju se sredstva za dizanje. To proizvodi ugljini dioksid koji je uvelike odgovoran za dizanje koläa ili njegov volumen. Takoer ine kolä laganim i poroznim. Praak za pecivo, soda bikarbona i kvasac primjeri su dizalaca koji se koriste u pekarstvu. Prva 2 se koriste za koläe i peciva, dok se kvasac koristi za kruh.

Da bi se tijesto dralo zajedno i da bi se svi sastojci pomijeali, dodaje se tekuina. Tekuina moe biti u obliku vode, mlijeka ili sokova. Mlijeko se odnosi na punomasno kravlje mlijeko. Za zamjenu konzerviranim evaporiranim mlijekom; razrijedite u omjeru 1:1. Kao zamjena moe posluiti i punomasno mlijeko u prahu, jednostavno ga prije upotrebe otopite u vodi.
Za dodatnu strukturu, bogatstvo i hranjivost dodaju se jaja - cijela, samo umanjci ili samo bjelanjci. Vano je koristiti jaja iste veliine.
Na kraju, kako bi koläi bili ukusniji i zanimljiviji, dodajte oraaste plodove, sueno voe, arome, zäine, pa ak i svjee voe.