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Lebensmittelphysik
Physikalische Kenngrößen - Messung und Anwendung
Taschenbuch von L. O. Figura
Sprache: Deutsch

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Beschreibung

Die Lebensmittelphysik befasst sich mit den physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel und deren Erfassung.

Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln spielen überall dort eine wesentliche Rolle, wo moderne lebensmitteltechnologische Verfahren für die Gewinnung der Rohstoffe oder die Herstellung eines Lebensmittels angewandt werden. Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen sind aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie und angrenzenden Bereichen nicht mehr wegzudenken. Neben der chemischen Qualitätskontrolle spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften darüber hinaus eine wichtige Rolle bei der Bestimmung und Sicherung der Qualität unserer Lebensmittel.

Der Konsument fordert zunehmend "weniger Chemie" in der Lebensmittelproduktion und große Bereiche der Lebensmittelindustrie werden diesen Wünschen in steigendem Maße entgegenkommen müssen, indem sie moderne physikalische Verfahren in der Produktion einsetzen. Auch hierfür ist ein grundlegendes Verständnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Möglichkeiten und Grenzen ihrer messtechnischen Erfassung eine unabdingbare Voraussetzung. Dieses Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich hierbei ausschließlich an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis, ohne auf die wichtigen Grundlagen zu verzichten. Das Buch ist daher für Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie an Universitäten und Fachhochschulen eine wichtige Quelle für die zukünftige Ausbildung. Auch Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelindustrie werden dieses Buch benutzen, um ihre Kenntnisse zu vertiefen oder grundlegendes Verständnis für neue physikalische Verfahren zu erwerben.

Die Lebensmittelphysik befasst sich mit den physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel und deren Erfassung.

Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln spielen überall dort eine wesentliche Rolle, wo moderne lebensmitteltechnologische Verfahren für die Gewinnung der Rohstoffe oder die Herstellung eines Lebensmittels angewandt werden. Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen sind aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie und angrenzenden Bereichen nicht mehr wegzudenken. Neben der chemischen Qualitätskontrolle spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften darüber hinaus eine wichtige Rolle bei der Bestimmung und Sicherung der Qualität unserer Lebensmittel.

Der Konsument fordert zunehmend "weniger Chemie" in der Lebensmittelproduktion und große Bereiche der Lebensmittelindustrie werden diesen Wünschen in steigendem Maße entgegenkommen müssen, indem sie moderne physikalische Verfahren in der Produktion einsetzen. Auch hierfür ist ein grundlegendes Verständnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Möglichkeiten und Grenzen ihrer messtechnischen Erfassung eine unabdingbare Voraussetzung. Dieses Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich hierbei ausschließlich an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis, ohne auf die wichtigen Grundlagen zu verzichten. Das Buch ist daher für Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie an Universitäten und Fachhochschulen eine wichtige Quelle für die zukünftige Ausbildung. Auch Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelindustrie werden dieses Buch benutzen, um ihre Kenntnisse zu vertiefen oder grundlegendes Verständnis für neue physikalische Verfahren zu erwerben.

Über den Autor
Ludger Figura ist Professor für Lebensmitteltechnik an der Hochschule Osnabrück.
Zusammenfassung

Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln ist aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittelindustrie nicht mehr wegzudenken. Darüber hinaus spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften eine wichtige Rolle bei der Qualitätssicherung unserer Lebensmittel.
Das Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich dabei konsequent an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis. Damit bietet es Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie die Wissensbasis für ihre zukünftige Ausbildung und Praktikern in der Lebensmittelindustrie wichtige Einblicke in neue physikalische Verfahren.

Inhaltsverzeichnis
Wasseraktivität.- Masse und Dichte.- Disperse Systeme: Geometrische Eigenschaften.- Rheologische Eigenschaften.- Grenzflächen.- Transport von Stoff, Masse, Wärme, Ladung.- Thermische Größen.- Elektrische Eigenschaften.- Magnetische Eigenschaften.- Elektromagnetische Eigenschaften.- Optische Eigenschaften.- Akustische Eigenschaften.- Radioaktivität.- Anhänge.
Details
Erscheinungsjahr: 2012
Fachbereich: Chemische Technik
Genre: Technik
Rubrik: Naturwissenschaften & Technik
Medium: Taschenbuch
Seiten: 444
Inhalt: xii
444 S.
195 s/w Tab.
ISBN-13: 9783642323904
ISBN-10: 3642323901
Sprache: Deutsch
Herstellernummer: 86132521
Einband: Kartoniert / Broschiert
Autor: Figura, L. O.
Hersteller: Springer Berlin
Springer-Verlag GmbH
Abbildungen: 195 schwarz-weiße Tabellen
Maße: 243 x 158 x 28 mm
Von/Mit: L. O. Figura
Erscheinungsdatum: 07.10.2012
Gewicht: 0,689 kg
preigu-id: 106200764
Über den Autor
Ludger Figura ist Professor für Lebensmitteltechnik an der Hochschule Osnabrück.
Zusammenfassung

Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln ist aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittelindustrie nicht mehr wegzudenken. Darüber hinaus spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften eine wichtige Rolle bei der Qualitätssicherung unserer Lebensmittel.
Das Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich dabei konsequent an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis. Damit bietet es Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie die Wissensbasis für ihre zukünftige Ausbildung und Praktikern in der Lebensmittelindustrie wichtige Einblicke in neue physikalische Verfahren.

Inhaltsverzeichnis
Wasseraktivität.- Masse und Dichte.- Disperse Systeme: Geometrische Eigenschaften.- Rheologische Eigenschaften.- Grenzflächen.- Transport von Stoff, Masse, Wärme, Ladung.- Thermische Größen.- Elektrische Eigenschaften.- Magnetische Eigenschaften.- Elektromagnetische Eigenschaften.- Optische Eigenschaften.- Akustische Eigenschaften.- Radioaktivität.- Anhänge.
Details
Erscheinungsjahr: 2012
Fachbereich: Chemische Technik
Genre: Technik
Rubrik: Naturwissenschaften & Technik
Medium: Taschenbuch
Seiten: 444
Inhalt: xii
444 S.
195 s/w Tab.
ISBN-13: 9783642323904
ISBN-10: 3642323901
Sprache: Deutsch
Herstellernummer: 86132521
Einband: Kartoniert / Broschiert
Autor: Figura, L. O.
Hersteller: Springer Berlin
Springer-Verlag GmbH
Abbildungen: 195 schwarz-weiße Tabellen
Maße: 243 x 158 x 28 mm
Von/Mit: L. O. Figura
Erscheinungsdatum: 07.10.2012
Gewicht: 0,689 kg
preigu-id: 106200764
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