Klaus Pichhardt: Lebensmittelmikrobiologie

Cover: 9783642804731 | Lebensmittelmikrobiologie | Grundlagen für die Praxis | Pichhardt

Rückseite: 9783642804731 | Lebensmittelmikrobiologie | Grundlagen für die Praxis | Pichhardt

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Beschreibung

Prüfungen und Kontrollanalysen zur Beurteilung der mikrobiologischen Beschaffenheit von Nahrungsmitteln nehmen in allen Lebensmittelbetrieben eine zentrale Stellung in der Qualitätssicherung ein. Im vorliegenden Leitfaden werden alle Routineverfahren zur Durchführung von Laborkontrollen ausführlich beschrieben. Detaillierte Arbeitsanleitungen mit genauen Rezepturen, praktische Hinweise sowie Stichprobenpläne und umfangreiche Tabellen zu Keimzahlnormen erlauben es, die Untersuchungsmethoden direkt im Labor nachzuarbeiten und Ergebnisse zu interpretieren. Die überarbeitete 4. Auflage wurde durch das HACCP-Konzept und weitere Themen ergänzt, um der im Februar 1998 in Kraft tretenden bundeseinheitlichen Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) Rechnung zu tragen.

Zusammenfassung

Praktischer Leitfaden für alle lebensmittelverarbeitenden Betriebe

Bewährtes Standardwerk mit allen gängigen Verfahren

Jetzt bereits in der 4. Auflage

Einfache, übersichtliche Gliederung

Erfahrener Autor mit mehr als 15 Jahren Praxis in der Lebensmittelqualitätssicherung

Inhaltsverzeichnis

1 Einleitung.- 1.1 Präventive Lebensmittelhygiene.- 1.2 Umgang mit Mikroorganismen.- 2 Techniken - Verfahren - Nährböden - Untersuchungsmethoden.- 2.1 Laborausstattung.- 2.2 Nährböden.- 2.3 Sterilisationsverfahren.- 2.4 Untersuchungsgang.- 2.5 Tauchverfahren zur Ermittlung von Keimgehalten.- 2.6 Nichtkulturelle und indirekte kulturelle Keimzahlbestimmungen.- 2.7 Kultivierungsverfahren.- 2.8 Membranfilterverfahren.- 2.9 Titer- und Most Probable Number Technik.- 2.10 Färbeverfahren.- 2.11 Betriebshygiene, Bedarfsgegenstände, Keimzahlbestimmungen von Oberflächen, Behältnissen und Luft.- 2.12 Hemmstoffe.- 2.13 Stabilitätsprüfung von Konserven und Sterilprodukten in Kartonverpackungen.- 2.14 Ausgewählte Nährböden, Reaktionsmedien, Seren.- 2.15 Nachweismethoden.- 2.16 Physikalische Hilfsuntersuchungen.- 3 Gute Herstellungspraxis (GHP), HACCP- und Produktrückrufkonzept als Präventivmaßnahmen.- 3.1 Gute Herstellung.- 3.2 HACCP-Konzept.- 3.3 Produktrückrufkonzept.- 4 Stichprobenpläne - Produktklassifizierung.- 4.1 Aspekte zu mikrobiologischen Stichprobenplänen.- 4.2 Produktklassifizierung und Stichprobenpläne.- 5 Warengruppen - produktspezifische Hinweise, Untersuchungskriterien - Keimzahlnormen.- 5.1 Produktspezifische Hinweise - Untersuchungskriterien.- 5.2 Keimzahlnormen.- 5.3 Begriffe und Aspekte zu mikrobiologischen Kriterien und zu Stichprobenplänen.- 6 Kosmetische Produkte.- 6.1 Untersuchungsumfang und -kriterien.- 6.2 Untersuchungsmethoden - Mikrobiologische Kriterien.- 7 Anhang.- 7.1 Rezepturen für Farbstoff- und Reagenzlösungen diverser Färbemethoden.- 7.2 Stammsammlungen für Bakterien-, Pilz- und Hefekulturen.- 7.3 Synonyma und Taxonomie lebensmittelmikrobiologisch relevanter Mikroorganismen.- 7.4 Zufallszahlen -Zufälligkeit der entnommenen Stichprobe.- 7.5 ALINORM 97/13 a - Anhang 3.- Literatur.

Erscheinungsjahr:	2011
Fachbereich:	Chemische Technik
Genre:	Mathematik , Medizin , Naturwissenschaften , Technik
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	xxii 361 S.
ISBN-13:	9783642804731
ISBN-10:	364280473X
Sprache:	Deutsch
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Pichhardt, Klaus
Auflage:	4. Auflage 1998. Softcover reprint of the original 4th edition 1998
Hersteller:	Springer-Verlag GmbH Springer Berlin Heidelberg
Verantwortliche Person für die EU:	Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, D-69121 Heidelberg, juergen.hartmann@springer.com
Maße:	235 x 155 x 21 mm
Von/Mit:	Klaus Pichhardt
Erscheinungsdatum:	24.11.2011
Gewicht:	0,587 kg