Jeremy Umansky: Koji Alchemy | Buch | preigu

Cover: 9781603588683 | Koji Alchemy | Jeremy Umansky | Buch | Chelsea Green Publishing Co

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Sprache: Englisch

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Beschreibung

"Koji Alchemy guides readers through the history and diverse application of koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of soy sauce, miso, mirin, and so much more. Devoted authors Jeremy Umansky and Rich Shih share processes, concepts, and recipes for fermenting and culturing foods with this magical ingredient. Then they take it to the next level by describing how they rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, revolutionizing the creation of fermented foods and their flavor profiles for both chefs and home cooks. Readers will learn how to grow koji, including information on equipment and setting up your kitchen, as well as detailed concepts and processes for making amino sauces and pastes, alcohol and vinegar, and using it for flavor enhancement with dairy, eggs, vegetables, and baking. With the added tips and expertise from their friends, Umansky and Shih have developed a comprehensive look at modern koji use around the world"--

"Koji Alchemy guides readers through the history and diverse application of koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of soy sauce, miso, mirin, and so much more. Devoted authors Jeremy Umansky and Rich Shih share processes, concepts, and recipes for fermenting and culturing foods with this magical ingredient. Then they take it to the next level by describing how they rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, revolutionizing the creation of fermented foods and their flavor profiles for both chefs and home cooks. Readers will learn how to grow koji, including information on equipment and setting up your kitchen, as well as detailed concepts and processes for making amino sauces and pastes, alcohol and vinegar, and using it for flavor enhancement with dairy, eggs, vegetables, and baking. With the added tips and expertise from their friends, Umansky and Shih have developed a comprehensive look at modern koji use around the world"--

Über den Autor

JEREMY UMANSKY

Details

Erscheinungsjahr:	2020
Genre:	Importe
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Allgemeine Lexika
Medium:	Buch
Reihe:	Chelsea Green Publishing Co
Inhalt:	Gebunden
ISBN-13:	9781603588683
ISBN-10:	160358868X
Sprache:	Englisch
Einband:	Gebunden
Autor:	Umansky, Jeremy
Hersteller:	Chelsea Green Publications Chelsea Green Publishing Co
Verantwortliche Person für die EU:	Libri GmbH, Europaallee 1, D-36244 Bad Hersfeld, gpsr@libri.de
Maße:	234 x 183 x 34 mm
Von/Mit:	Jeremy Umansky
Erscheinungsdatum:	04.06.2020
Gewicht:	0,663 kg

Artikel-ID: 117612424

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