Mein Name ist Knut Richter und ich bin der Macher von [...], dem Brot und- Stollen-BLOG. Ich kam 1967 in Dresden auf diese schöne Welt und bin mit der Stadt in der wundervollen Region Dresden aufgewachsen.

So verbrachte ich meine Jugend logischerweise in der DDR, oder wie ich immer zu sagen pflege, in der Zone. Mein Vater war Handwerksmeister und das hatte in der Zone sein Gutes. Zumindest was die Versorgung anging, hatten wir weniger Probleme als der Normalbürger. Aber die Mangelwirtschaft traf ja letztendlich jeden.

Ich war nicht immer Bäcker, aber fast immer. Also, die Zeit von der Geburt, bis ich 15 wurde, war ich kein Bäcker. Wobei das so auch nicht ganz stimmt. Denn in der Bäckerei Böhme in Grünberg habe ich das erste Mal mit 13 Jahren in den Ferien mitgeholfen. Mit 16 begann ich meine Lehre in der Bäckerei Däubel in Wachau. Zeit die mich bis heute prägt.

Der Start war am 1. September 1984. Am 1. September 2024 waren es dann genau 40 Jahre als Bäcker. Gute und schlechte Zeiten. Aber das wichtigste ist; Bäcker ist für mich noch immer Berufung und nicht irgendein Job.

2024 habe ich mein erstes Buch veröffentlicht: Knut's Dresdner Stollenbuch.
In Knuts Dresdner Stollenbuch habe ich gezeigt, wie ein Jeder zu Hause seinen eigenen Dresdner Christstollen backen kann. Dieses Buch hat mir die Zuversicht gegeben auch mein Wissen über Brot und Sauerteig zu teilen.
Insbesondere das Backen eines richtigen Roggenbrotes liegt mir am Herzen. Denn in den Bäckereien bekommt man ein richtiges Roggenbrot mit einem Roggenanteil von mindestens 70% immer seltener zu kaufen. Und das, obwohl alle von gesunder Ernährung sprechen.

In meinen Augen ist nicht der Dinkel die Alternative zu Weizen, sondern Roggen. Denn während Dinkel schon bei der Herstellung des Mehles teuer und aufwendig ist, gibt es bei Roggen sowohl beim Mehl, als auch beim Backen, einen über Jahrhunderte bewährten Ablauf des Brotbackens. Und genau darum geht es im Buch vom Roggenbrot.