Erfolgreiches Verpflegungsmanagement

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Beschreibung

Wie lassen sich die Herausforderungen der Gemeinschaftsverpflegung innovativ und effizient meistern? Das Autorenteam rund um Herausgeberin Prof. Dr. Margot Dasbach hat die Antworten!In der zweiten, überarbeiteten und aktualisierten Auflage ihres Werkes "Erfolgreiches Verpflegungsmanagement" zeigen die Verfasser auf, wie Ziele für einen modernen Verpflegungsbetrieb formuliert werden, und geben einen Überblick über die unterschiedlichen Verpflegungs- und Bewirtschaftungssysteme. In einzelnen Kapiteln werden alle relevanten Aspekte wie Personalbedarf, Speisenplanung, Produktionsablaufplanung sowie Kostenrechnung ausführlich erläutert. Ein genauer Blick auf das Thema Qualitätsmanagement rundet das Buch [...]- und Führungskräfte in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung und Studierende, die sich auf ein solches Berufsfeld vorbereiten, finden hier das nötige Rüstzeug für ein erfolgreiches und modernes Verpflegungsmanagement.

Zusammenfassung

Dasbach, MargotProf. Dr. Margot Dasbach (geb. Steinel) studierte Ökotrophologie an der Technischen Universität München-Weihenstephan. Seit 1994 vertritt sie als Professorin an der Hochschule Anhalt den haushaltswissenschaftlichen Bereich und unterrichtet unter anderem im Studiengang Ökotrophologie die Module Verpflegungsmanagement und Cateringpraxis. Sie führte mehrere Forschungsprojekte zu Qualität und Kosten in der Gemeinschaftsverpflegung durch.

Details

Erscheinungsjahr:	2021
Fachbereich:	Management
Genre:	Recht , Sozialwissenschaften , Wirtschaft
Rubrik:	Recht & Wirtschaft
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	352 S.
ISBN-13:	9783954090587
ISBN-10:	3954090589
Sprache:	Deutsch
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Redaktion:	Dasbach, Margot
Herausgeber:	Margot Dasbach
Auflage:	2. überarbeitet und aktualisiert
Hersteller:	Neuer Merkur GmbH Neuer Merkur GmbH, Verlag
Verantwortliche Person für die EU:	Verlag Neuer Merkur GmbH, Behringstr. 10, D-82152 Planegg, info@vnmonline.de
Abbildungen:	zahlreiche Abbildungen und Tabellen
Maße:	209 x 146 x 20 mm
Von/Mit:	Margot Dasbach
Erscheinungsdatum:	22.03.2021
Gewicht:	0,504 kg