Wolfgang Zemanek: Dörren & Trocknen | Buch

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Cover: 9783702020576 | Dörren & Trocknen | Regional & saisonal | Wolfgang Zemanek | Buch

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Beschreibung

Dörren und Trocknen ist nicht nur eine Methode zum Haltbarmachen - die gedörrten und getrockneten Produkte werden auch im Geschmack veredelt. Der ausführliche Einleitungsteil erklärt alles rund um das Haltbarmachen durch Wasserentzug und informiert über verschiedene Trocknungstechniken, die Vor- und Nachteile der verschiedenen Trocknungsgeräte, den Einfluss der Trocknung auf wichtige Inhaltsstoffe und Maßnahmen, diese zu erhalten.
Übersichtlich in Produktgruppen eingeteilt, beschreibt der Autor, wie Arznei- und Gewürzpflanzen getrocknet werden und was bei Kern-, Stein- Beeren- oder Wildobst bzw. bei Frucht-, Zwiebel-, Wurzel- und Knollengemüse, Pilzen sowie Kräutern oder Blüten zu beachten ist. 80 verschiedene regionale Pflanzen werden mitsamt nötiger Vorbereitung, idealer Dörrtemperatur und -zeit sowie anschließender Verwendung (z. B. Rezepte, die zeigen, welche Köstlichkeiten aus den getrockneten Produkten gezaubert werden können) präsentiert. Informationen über Qualitätssicherung, Lagerung und Verkauf von getrockneten Lebensmitteln machen dieses Buch auch zum hilfreichen Nachschlagewerk für Direktvermarkter.

Über den Autor

DI Wolfgang Zemanek ist Absolvent der Universität für Bodenkultur, Landwirt und Direktvermarkter und beschäftigt sich seit vielen Jahren beruflich mit dem Dörren von pflanzlichen Produkten.

Details

Erscheinungsjahr:	2023
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Buch
Seiten:	176
Inhalt:	176 S.
ISBN-13:	9783702020576
ISBN-10:	3702020578
Sprache:	Deutsch
Einband:	Gebunden
Autor:	Zemanek, Wolfgang
Hersteller:	Stocker, L Stocker Leopold Verlag
Abbildungen:	durchgehend farbig bebildert
Maße:	227 x 168 x 17 mm
Von/Mit:	Wolfgang Zemanek
Erscheinungsdatum:	01.09.2023
Gewicht:	0,514 kg

preigu-id: 125966802

Über den Autor

DI Wolfgang Zemanek ist Absolvent der Universität für Bodenkultur, Landwirt und Direktvermarkter und beschäftigt sich seit vielen Jahren beruflich mit dem Dörren von pflanzlichen Produkten.

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