Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstw...

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Beschreibung

Seit über 100 Jahren ist "Der Koch" das Standard-Rezepturenwerk für Fleischerzeugnisse. Mit über 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Die zur IFFA 2016 erscheinende 24. Auflage erscheint erstmals in Farbe und beinhaltet ca. 120 Fotos. Brandaktuell: Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse (Produkt- und Herkunftsbezeichnungen), Nährwertangaben "Big 7" komplett neu und in der vorgeschriebenen Reihenfolge. Aufgenommen wurden darüber hinaus vegetarische und vegane Rezepturen.

Über den Autor

Hermann Koch, der Gründer dieses Standardwerkes, ist verstorben.

Martin Fuchs beschäftigte sich schon in seiner Zeit als Redakteur der afz (allgemeine fleischer zeitung) intensiv mit allen Themen des Fleischerhandwerks. Während seines Studiums der Betriebswirtschaft baute er seine Kenntnisse aus und setzte sie als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor um. Von 1994 bis 2004 war er Geschäftsführer des Fleischerverbands Hessen und der GFF-Beratung in Obertshausen, die bundesweit Betriebe des Fleischerhandwerks in kaufmännischen Fragen berät. Heute ist Martin Fuchs Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer-Verbands.

Erscheinungsjahr:	2016
Fachbereich:	Chemische Technik
Genre:	Technik
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Buch
Seiten:	864
Reihe:	Produktionspraxis Fleischerhandwerk
Inhalt:	872 S. 120 farbige Illustr.
ISBN-13:	9783866413146
ISBN-10:	3866413149
Sprache:	Deutsch
Einband:	Gebunden
Autor:	Koch, Hermann Fuchs, Martin
Auflage:	24. überarbeitete und erweiterte Auflage
Hersteller:	Deutscher Fachverlag Deutscher Fachverlag GmbH
Abbildungen:	120 farbige Abbildungen
Maße:	246 x 184 x 43 mm
Von/Mit:	Hermann Koch (u. a.)
Erscheinungsdatum:	03.05.2016
Gewicht:	1,94 kg

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