Horst Brauer: Brühwurst-Technologie | Buch

Cover: 9783871508714 | Brühwurst-Technologie | Horst Brauer | Buch | 240 S. | Deutsch | 2019

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Sprache: Deutsch

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Beschreibung

Das Buch "Brühwurst-Technologie" ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die neuesten Erkenntnisse der Brühwurst-Produktion.

Über den Autor

Horst Brauer absolvierte nach seiner Ausbildung zum Fleischermeister ein Studium zum Fleischtechniker in Kulmbach und ist seit vielen Jahren Leiter der Abteilung Technologie Service der "Van Hees & Gewürzmühlen GmbH". Er ist Autor des Buches "Kochschinken-Technologie", Brühwursttechnologie" sowie zahlreicher Artikel in Fachzeitschriften.

Erscheinungsjahr:	2019
Genre:	Ratgeber , Sachbuch
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Allgemeine Lexika
Medium:	Buch
Inhalt:	240 S.
ISBN-13:	9783871508714
ISBN-10:	3871508713
Sprache:	Deutsch
Einband:	Gebunden
Autor:	Brauer, Horst
Auflage:	4. komplett überarbeitete und erweiterte Auflage
Hersteller:	Deutscher Fachverlag Deutscher Fachverlag GmbH
Verantwortliche Person für die EU:	Deutscher Fachverlag, Mainzer Landstr. 251, D-60326 Frankfurt, nurguel.kalkandelen@dfv.de
Maße:	216 x 156 x 23 mm
Von/Mit:	Horst Brauer
Erscheinungsdatum:	07.05.2019
Gewicht:	0,619 kg