Biotecnología alimentaria: Desarrollo de n...

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Beschreibung

La fermentación es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. También es un sistema de conservación de energía de bajo costo, que es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Durante la fermentación se producen muchos cambios bioquímicos que pueden afectar a los nutrientes y, en consecuencia, a las propiedades del producto, como la actividad biológica y la digestibilidad. Recientemente, este bioproceso se ha aplicado para la producción y extracción de compuestos bioactivos de plantas en las industrias de alimentos y bebidas (VILLARREAL-SOTO et al., 2018; HUR et al., [...] libro trata sobre la aplicación de fermentaciones y nuevos procesos fermentativos a escala de laboratorio que tiene potencial industrial en el desarrollo de nuevos productos, la mayoría de los cuales tienen un atractivo funcional probiótico, y su inserción en el mercado ha ido creciendo cada vez más.

Über den Autor

Vinicius Costa Barros - Investigador en Ingeniería de Alimentos de la Universidad Federal de Maranhão en Imperatriz-MA, actualmente miembro del laboratorio de Bioprocesos de la UFMA, con proyectos en el área de Bioquímica y Química, desarrollo de nuevos productos fermentados y procesos fermentativos.

Details

Erscheinungsjahr:	2021
Fachbereich:	Allgemeines
Genre:	Importe , Wirtschaft
Rubrik:	Recht & Wirtschaft
Medium:	Taschenbuch
ISBN-13:	9786203034264
ISBN-10:	6203034266
Sprache:	Spanisch
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Costa Barros, Vinicius Crispim de Freitas, Adriana
Hersteller:	Editorial Académica Española
Verantwortliche Person für die EU:	Editorial Academica Espanola, Brivibas Gatve 197, ?-1039 Riga, customerservice@vdm-vsg.de
Maße:	220 x 150 x 6 mm
Von/Mit:	Vinicius Costa Barros (u. a.)
Erscheinungsdatum:	02.02.2021
Gewicht:	0,143 kg

Artikel-ID: 119719934

Über den Autor

Details

Erscheinungsjahr:	2021
Fachbereich:	Allgemeines
Genre:	Importe , Wirtschaft
Rubrik:	Recht & Wirtschaft
Medium:	Taschenbuch
ISBN-13:	9786203034264
ISBN-10:	6203034266
Sprache:	Spanisch
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Costa Barros, Vinicius Crispim de Freitas, Adriana
Hersteller:	Editorial Académica Española
Verantwortliche Person für die EU:	Editorial Academica Espanola, Brivibas Gatve 197, ?-1039 Riga, customerservice@vdm-vsg.de
Maße:	220 x 150 x 6 mm
Von/Mit:	Vinicius Costa Barros (u. a.)
Erscheinungsdatum:	02.02.2021
Gewicht:	0,143 kg