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Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.
Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Kochbücher & Grundkochbücher |
| Medium: | Buch |
| Inhalt: | 140 S. |
| ISBN-13: | 9783702017804 |
| ISBN-10: | 3702017801 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Gebunden |
| Autor: | Rehmann, Fabian |
| Hersteller: |
Stocker Leopold Verlag
Leopold Stocker Verlag GmbH |
| Abbildungen: | durchgehend farbig bebildert |
| Maße: | 226 x 175 x 17 mm |
| Von/Mit: | Fabian Rehmann |
| Erscheinungsdatum: | 31.03.2019 |
| Gewicht: | 0,407 kg |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Kochbücher & Grundkochbücher |
| Medium: | Buch |
| Inhalt: | 140 S. |
| ISBN-13: | 9783702017804 |
| ISBN-10: | 3702017801 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Gebunden |
| Autor: | Rehmann, Fabian |
| Hersteller: |
Stocker Leopold Verlag
Leopold Stocker Verlag GmbH |
| Abbildungen: | durchgehend farbig bebildert |
| Maße: | 226 x 175 x 17 mm |
| Von/Mit: | Fabian Rehmann |
| Erscheinungsdatum: | 31.03.2019 |
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