Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung
2. Der Mensch und seine Ernährung
Das Bild des Menschen in der Naturwissenschaft .............9
Das Bild des Menschen in der Anthroposophie................10
Aspekte der Lebensmittelqualität...........................................12
Dreigliederung der Pflanze...................................................12
Dreigliederung des Menschen im Bezug zur Pflanze.......14
Einflüsse von Anbau und Ernte...........................................17
Erntezeitpunkt........................................................................18
Einflüsse der Zubereitung ....................................................18
Nahrung aus verschiedenen Naturreichen...........................19
Historische Entwicklung der Ernährung ...........................20
Entwicklung aus anthroposophischer
Sicht ......................21
Die Anthroposophische Ernährung....................................23
3. Die Lebensmittel
Tierische Nahrungsmittel.........................................................25
Milch und Milchprodukte.....................................................27
Fleisch, Fisch und Eier ..........................................................34
Die Fette .....................................................................................38
Aufgaben des Fettes ..............................................................38
Die Fettarten............................................................................40
Ölsaaten...................................................................................45
Getreide und stärkereiche Lebensmittel................................51
Wachstum und Substanzbildung von Getreide.................52
Die Getreidearten...................................................................54
Die getreideähnlichen Samen...............................................60
Stärkereiche Knollen .............................................................62
Das Brot ..................................................................................65
Die Hülsenfrüchte ....................................................................69
Wachstum und Substanzbildung.........................................69
Die einzelnen Hülsenfrüchte................................................72
Die Gemüse................................................................................75
5
Nachtschattengewächse........................................................80
Kürbisgewächse .....................................................................87
Knöterichgewächse ...............................................................89
Zwiebelgewächse ..................................................................90
Spargelgewächse ...................................................................91
Fuchsschwanzgewächse .......................................................92
Doldenblütler .........................................................................93
Kreuzblütler ...........................................................................95
Korbblütler .............................................................................96
Die Pilze .....................................................................................98
Obst und Nüsse.......................................................................101
Rosengewächse ....................................................................104
Zitrus - Rautengewächse ....................................................107
Schalenobst - Nüsse ............................................................109
Zucker und natürliche Süßungsmittel................................. 114
Geschichte der Süßungsmittel............................................ 115
Zucker und Pflanzenorgane............................................... 117
Zucker und Bewusstsein .................................................... 118
Zucker und Gesundheit ..................................................... 119
Reduzierung des Zuckerverbrauchs ................................121
Natürliche Süßungsmittel ..................................................121
Kräuter und Gewürze ...........................................................126
Geschichte der Gewürze ....................................................126
Wirkung der Gewürze ........................................................127
Tropische und heimische Gewürze ..................................128
Verwendung von Gewürzen .............................................136
Das Wasser ..............................................................................137
Vorkommen des Wassers ....................................................138
Reinheit des Wassers ...........................................................140
Was können wir Verbraucher tun? ...................................144
Die Genussmittel ....................................................................145
Koffeinhaltige Genussmittel...............................................146
Alkohol..................................................................................153
Vom Lockern und Binden .....................................................155
Natürliche und isolierte Bindemittel ................................158
Das Speisesalz .........................................................................161
Herkunft des Salzes.............................................................161
6
Salzgewinnung.....................................................................164
Wahl des Speisesalzes .........................................................166
4. Anhang
Literatur....................................................................................167
Autorennotiz............................................................................167
Stichwortverzeichnis..............................................................