Wilhelm Flitsch: Wein | Buch

Cover: 9783540662730 | Wein | Verstehen und genießen | Wilhelm Flitsch | Buch | XI | Deutsch

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Beschreibung

Damit ein guter Wein entsteht, muß nicht nur das Wetter stimmen. Wilhelm Flitsch führt in diesem Buch durch die Abläufe der modernen Weinbereitung und erklärt, welche Folge die einzelnen Arbeitsschritte im Weinberg und in der Kellerei auf die Weinqualität haben. Mit dem Wissen des Naturwissenschaftlers und der Begeisterung des Weinliebhabers zeigt er, wie aus Trauben und Hefe Wein wird, welche Möglichkeiten die moderne Kellertechnik bietet und wie sich der Charakter des Weines mittels Degustation und moderner Analysemethoden erfassen läßt.
Rotweine und wichtige europäische Weinbaugebiete werden ausführlicher behandelt als in der 1. Auflage. Aktuelle Themen wie Gentechnologie, integrierter Pflanzenschutz, der "untypische Alterungston" und die Psychologie des Weingenusses runden die Darstellung ab.

Zusammenfassung

Die 2. Auflage ist eine abgerundete Darstellung aller Kriterien rund um den Wein.

Es ist vollständig bezüglich der Rebsorten (Rot- und Weißwein!)

europäischer Anbaugebiete.

Neue organoleptische Erkenntnisse des Weinkostens werden dargestellt.

Wer das Buch liest, kann nicht nur kosten, er weiß auch wie eine Geschmacksnote zustande kam.

Includes supplementary material: [...]

Inhaltsverzeichnis

1 Einleitung.- 2 Wein in der Geschichte.- Anfänge.- Hochkulturen.- Antike.- Östliches Mittelmeer.- Die Zeit der Kreuzzüge.- Europa.- 3 Weinanbau.- Die Rebe.- Weißweine.- Rotwein.- Neuzüchtungen.- Das Terroir: äußere Einflüsse auf die Rebe.- Die Arbeit im Weinberg.- Integrierter und ökologischer Weinbau.- Gentechnologie.- Die Lese.- 4 Most.- Die Beere.- Keltern und Klären.- Mostbehandlung.- Süßreserve.- Inhaltstoffe des Mostes.- 5 Alkoholische Gärung.- Zucker und Hefen.- Gärmechanismus.- Gärtechnik.- Weißweine.- Rotweine.- Roséweine.- Süßweine.- Sherry.- Sekte.- 6 Wein.- Kellertechnische Maßnahmen.- Wein auf dem Faß und in Flaschen.- Lagerung, Reifen, Altern.- Inhaltstoffe von Weinen.- Ökoweine.- 7 Beurteilung von Weinen.- Der Qualitätsbegriff.- Das psychologische Umfeld.- COS: die sensorische Prüfung.- Analytische Prüfungen.- Die Weinprobe.- Weinsprache.- Weinkauf.- 8 Weinhaltige und weinähnliche Getränke.- Allgemeines.- Weinhaltige Getränke.- Weinähnliche Getränke.- Andere weinartige Getränke.- Herstellung von Hausweinen.- 9 Wein und Gesundheit.- Allgemeines.- Verträglichkeit von Wein.- Gesundheitliche Bedeutung von Inhaltsstoffen des Weins.- Wirkung des Weins auf die Funktionen der Organe.- Weingenuß im Alter.- Alkohol im Straßenverkehr.- Wann am Tage soll man Wein trinken?.- Der Kater.- 10 Weinrecht und Weinwirtschaft.- Weinrecht.- Deutsches Weinrecht: Qualitätsweine.- Französisches Weinrecht.- Weinwirtschaft.- 11 Chemie des Weins.- Einige Grundlagen.- Bildung von Weinsäure und Apfelsäure in der Rebe.- Gärungsmechanismus.- Thiaminpyrophosphat (TPP).- Der biologische Säureabbau.- Bildung von Acetoin, Butandiol und Diacetyl.- Höhere Alkohole.- 12 Anhang.- Literatur.- Bildnachweis.

Details

Erscheinungsjahr:	1999
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Getränke
Medium:	Buch
Inhalt:	xi 242 S. 59 s/w Illustr. 6 farbige Illustr. 242 S. 65 Abb. 6 Abb. in Farbe.
ISBN-13:	9783540662730
ISBN-10:	3540662731
Sprache:	Deutsch
Ausstattung / Beilage:	HC runder Rücken kaschiert
Einband:	Gebunden
Autor:	Flitsch, Wilhelm
Auflage:	2. korr. und wesentl. erweiterte Aufl. 1999
Hersteller:	Springer-Verlag GmbH Springer Berlin Heidelberg
Maße:	241 x 160 x 21 mm
Von/Mit:	Wilhelm Flitsch
Erscheinungsdatum:	08.10.1999
Gewicht:	0,6 kg

Artikel-ID: 106693796