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Cover: 9783954688043 | Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie | Buch | 342 S.
Dekorationsartikel gehören nicht zum Leistungsumfang.
Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie
Buch von Gert Hartwig (u. a.)
Sprache: Deutsch

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Kategorien:
Beschreibung
Sie beschäftigen sich mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln? Sie wollen wissen, was sich hinter Begriffen wie D-Wert, F-Wert oder cooking-value verbirgt? Sie möchten den Verlauf einer Sterilisation berechnen?Dann ist das Buch "Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie" der ideale Begleiter für Ihre berufliche Praxis! Sie erfahren nicht nur, wie Sie relevante Berechnungen durchführen, sondern können dieses Wissen gleich an den integrierten Übungsaufgaben testen.Darüber hinaus finden Sie hier alles Wichtige zur Beeinflussung der Wärmeübertragung, über Sterilisationsprozesse sowie zu Temperaturmessverfahren und deren Validierung.Aus dem Inhalt:- Verderb von Lebensmitteln- Wirkung der Hitzebehandlung auf Mikroorganismen- Experimentelle Ermittlung der D-Werte- D-Wert, F-Wert und z-Wert- Mikrobiologische Qualitätssicherung von Vollkonserven- Enzyme und ihre Bedeutung bei der Hitzebehandlung von Lebensmitteln - der E-Wert- Der C-Wert (cooking value)- Einflussfaktoren auf die Wärmeübertragung- Sterilisationsprozesse- Kerntemperaturmessung- Validierung von Temperaturmesssystemen
Sie beschäftigen sich mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln? Sie wollen wissen, was sich hinter Begriffen wie D-Wert, F-Wert oder cooking-value verbirgt? Sie möchten den Verlauf einer Sterilisation berechnen?Dann ist das Buch "Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie" der ideale Begleiter für Ihre berufliche Praxis! Sie erfahren nicht nur, wie Sie relevante Berechnungen durchführen, sondern können dieses Wissen gleich an den integrierten Übungsaufgaben testen.Darüber hinaus finden Sie hier alles Wichtige zur Beeinflussung der Wärmeübertragung, über Sterilisationsprozesse sowie zu Temperaturmessverfahren und deren Validierung.Aus dem Inhalt:- Verderb von Lebensmitteln- Wirkung der Hitzebehandlung auf Mikroorganismen- Experimentelle Ermittlung der D-Werte- D-Wert, F-Wert und z-Wert- Mikrobiologische Qualitätssicherung von Vollkonserven- Enzyme und ihre Bedeutung bei der Hitzebehandlung von Lebensmitteln - der E-Wert- Der C-Wert (cooking value)- Einflussfaktoren auf die Wärmeübertragung- Sterilisationsprozesse- Kerntemperaturmessung- Validierung von Temperaturmesssystemen
Details
Erscheinungsjahr: 2021
Fachbereich: Allgemeines
Genre: Technik
Rubrik: Naturwissenschaften & Technik
Medium: Buch
Seiten: 342
Inhalt: 342 S.
ISBN-13: 9783954688043
ISBN-10: 3954688042
Sprache: Deutsch
Herstellernummer: 869-03
Autor: Hartwig, Gert
Skrobisch, Hans Peter
Auflage: 3. Aufl.
Hersteller: Behr's Verlag
Maße: 25 x 156 x 218 mm
Von/Mit: Gert Hartwig (u. a.)
Erscheinungsdatum: 09.09.2021
Gewicht: 0,628 kg
preigu-id: 120422112
Details
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Auflage: 3. Aufl.
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