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Beschreibung
Der Einfluss von -Amylase, Ballaststoffen und Wasser auf die rheologischen Eigenschaften ist wichtig für die Herstellung geeigneter Mischungen für Backwaren mit guter organoleptischer Qualität und verbessertem Nährwert. Die Fähigkeit von -Amylase, das Volumen von Brot zu verbessern, lässt sich durch die Tatsache erklären, dass sie die Fähigkeit des Teigs, Gas zu speichern, erhöht und die Viskosität der Stärkegelatinierung verringert, was zu einem besseren Volumen des Endprodukts führt. Thermostabile -Amylase verlangsamt die Alterung von Brot durch teilweise hydrolysierte Stärken und die Bildung von Dextrinen.
Der Einfluss von -Amylase, Ballaststoffen und Wasser auf die rheologischen Eigenschaften ist wichtig für die Herstellung geeigneter Mischungen für Backwaren mit guter organoleptischer Qualität und verbessertem Nährwert. Die Fähigkeit von -Amylase, das Volumen von Brot zu verbessern, lässt sich durch die Tatsache erklären, dass sie die Fähigkeit des Teigs, Gas zu speichern, erhöht und die Viskosität der Stärkegelatinierung verringert, was zu einem besseren Volumen des Endprodukts führt. Thermostabile -Amylase verlangsamt die Alterung von Brot durch teilweise hydrolysierte Stärken und die Bildung von Dextrinen.
Über den Autor
Ich bin Abdyl Sinani und habe von 1963 bis 1967 an der Fakultät für Naturwissenschaften der Universität Tirana in Albanien Industriechemie studiert. Derzeit trage ich die wissenschaftlichen Titel "Professor" und "Doktor" (Prof. Dr.). Heute arbeite ich als Dozent an der Landwirtschaftlichen Universität Tirana und als Berater bei der Nationalen Lebensmittelbehörde in Albanien.
Details
| Erscheinungsjahr: | 2026 |
|---|---|
| Fachbereich: | Landwirtschaft & Gartenbau |
| Genre: | Importe, Umwelt |
| Produktart: | Nachschlagewerke |
| Rubrik: | Ökologie |
| Medium: | Taschenbuch |
| Inhalt: | 60 S. |
| ISBN-13: | 9786209546419 |
| ISBN-10: | 6209546412 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Kartoniert / Broschiert |
| Autor: |
Sinani, Abdyl
Seferi, Elton Malko, Sonila |
| Hersteller: | Verlag Unser Wissen |
| Verantwortliche Person für die EU: | SIA OmniScriptum Publishing, Brivibas Gatve 197, ?-1039 Riga, customerservice@vdm-vsg.de |
| Maße: | 220 x 150 x 5 mm |
| Von/Mit: | Abdyl Sinani (u. a.) |
| Erscheinungsdatum: | 30.01.2026 |
| Gewicht: | 0,107 kg |