Technology for Boiled Sausage Production

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Beschreibung

"Technology for Boiled Sausage Production" is a technological guide to producing boiled sausages. Key aspects include the classic fields of boiled sausage production as the emulsion temperature, cutting methods and working with liquid nitrogen. The main points are summarised clearly and helpfully at the end of each chapter.

This English edition also addresses the use of colorants and gelling agents as well as the process of cooking and the analytical assessment of boiled sausage. Furthermore, the author presents a hurdle technology for microbiologically safe boiled sausage which has been developed on the basis of his own series of tests and the implementation of his findings into practice.

Details

Erscheinungsjahr:	2009
Fachbereich:	Einzelne Wirtschaftszweige
Genre:	Wirtschaft
Rubrik:	Recht & Wirtschaft
Medium:	Buch
Inhalt:	200 S. numerous figures diagrams and tables
ISBN-13:	9783866412170
ISBN-10:	3866412177
Sprache:	Englisch
Autor:	Brauer, Hors
Auflage:	1/2009
deutscher fachverlag:	Deutscher Fachverlag
Maße:	218 x 156 x 18 mm
Von/Mit:	Hors Brauer
Erscheinungsdatum:	16.12.2009
Gewicht:	0,543 kg

Artikel-ID: 101482668

Details

Erscheinungsjahr:	2009
Fachbereich:	Einzelne Wirtschaftszweige
Genre:	Wirtschaft
Rubrik:	Recht & Wirtschaft
Medium:	Buch
Inhalt:	200 S. numerous figures diagrams and tables
ISBN-13:	9783866412170
ISBN-10:	3866412177
Sprache:	Englisch
Autor:	Brauer, Hors
Auflage:	1/2009
deutscher fachverlag:	Deutscher Fachverlag
Maße:	218 x 156 x 18 mm
Von/Mit:	Hors Brauer
Erscheinungsdatum:	16.12.2009
Gewicht:	0,543 kg