Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -...

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Beschreibung

anderer Disziplinen, die zusammen mit den Lebensmittelchemikern und -technologen dem Verbraucherschutz dienen. Es gibt ihnen die Moglichkeit, die notwendigen Grundkenntnisse zu erwerben, die Zusammenhiinge zu erkennen.

Inhaltsverzeichnis

1 Allgemeine Verfahren und Grundsätze.- 1.1 GMP-Richtlinien.- 1.2 Hygienemaßnahmen in der Lebensmittelindustrie.- 1.3 Umweltschutz (Abluft- und Abwasser) in der Nahrungs- und Genußmittelindustrie.- 1.4 Möglichkeiten der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch physikalische Verfahren.- 1.5 Extraktion mit überkritischen Gasen.- 1.6 Anwendung von Enzymen in der Lebensmitteltechnik.- 2 Fette und Öle.- 2.1 Gewinnung und Raffination von Fetten und Ölen.- 2.2 Verfahren zur Modifizierung von Fetten und Ölen.- 2.3 Fettsäuren und deren Veresterung.- 2.4 Margarine-Herstellung.- 3 Getreide und Getreideerzeugnisse.- 3.1 Müllerei-Technologie.- 3.2 Brot- und Kleingebäck.- 3.3 Feine Backwaren.- 3.4 Teigwaren und ihre Herstellung.- 3.5 Mikrobiologie der Backwaren-Herstellung.- 4 Kartoffelerzeugnisse.- 5 Stärke.- 6 Zucker.- 6.1 Zuckertechnologie.- 6.2 Zuckerwarentechnologie.- 6.3 Technologie der Kakao- und Schokoladeherstellung.- 7 Getränke.- 7.1 Erfrischungsgetränke.- 7.2 Fruchtgetränke und Gemüsesäfte.- 7.3 Bier.- 7.4 Technologie des Weines.- 7.5 Spirituosen.- 8 Kaffee und Tee.- 9 Milch und Milchprodukte.- 10 Fleischverarbeitung.- 11 Fischverarbeitung.- 12 Obst- und Gemüseverwertung.- 13 Konfitüren ¿ Gelees ¿ Marmeladen.- 14 Gewürze und Drogen.- 15 Essig und Senf.- 15.1 Essig.- 15.2 Senf.- 16 Suppen, Soßen, Brühen in Trocken- und Pastenform, Würzen.- 17 Tiefkühlkost.

Details

Erscheinungsjahr:	2012
Fachbereich:	Chemische Technik
Genre:	Technik
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	xxiii 492 S.
ISBN-13:	9783642635069
ISBN-10:	3642635067
Sprache:	Deutsch
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Redaktion:	Osteroth, Dieter
Herausgeber:	Dieter Osteroth
Auflage:	Softcover reprint of the original 1st ed. 1991
Hersteller:	Springer-Verlag GmbH Springer Berlin Heidelberg
Maße:	235 x 155 x 28 mm
Von/Mit:	Dieter Osteroth
Erscheinungsdatum:	28.10.2012
Gewicht:	0,779 kg

Artikel-ID: 105988086

Inhaltsverzeichnis

Details

Erscheinungsjahr:	2012
Fachbereich:	Chemische Technik
Genre:	Technik
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	xxiii 492 S.
ISBN-13:	9783642635069
ISBN-10:	3642635067
Sprache:	Deutsch
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Redaktion:	Osteroth, Dieter
Herausgeber:	Dieter Osteroth
Auflage:	Softcover reprint of the original 1st ed. 1991
Hersteller:	Springer-Verlag GmbH Springer Berlin Heidelberg
Maße:	235 x 155 x 28 mm
Von/Mit:	Dieter Osteroth
Erscheinungsdatum:	28.10.2012
Gewicht:	0,779 kg