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Cover: 9781538115138 | Sauces Reconsidered | Après Escoffier | Gary Allen | Buch | Gebunden
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Sauces Reconsidered
Après Escoffier
Buch von Gary Allen
Sprache: Englisch

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Kategorien:
Beschreibung
Most cookbooks age poorly as tastes change, but SaucesReconsidered evades this fate because the structure of sauces is not dependent on fashion. By exploring the fundamental physical and cultural characteristics of hundreds of sauces, we see the connections between, and the distinguishing features of, sauces from any cuisine around the world.
Most cookbooks age poorly as tastes change, but SaucesReconsidered evades this fate because the structure of sauces is not dependent on fashion. By exploring the fundamental physical and cultural characteristics of hundreds of sauces, we see the connections between, and the distinguishing features of, sauces from any cuisine around the world.
Über den Autor
Unapologetic alliterateur and author of Sausage: A Global History (2012)
Inhaltsverzeichnis
Introduction

A Few Words about Salt
Section One
Anciens Regimes
Chapter 1
So Many Rich Sauces
Chapter 2
Old Wine in New Bottles
Chapter 3
Nineteenth Century
Chapter 4
The French Were Not, of Course, the Only Sauciers
Chapter 5
The Modern World of Cooking Begins
Section Two
O Brave New World, That Has Such Sauces in It!
Chapter 6
Time for a Change
Chapter 7
Solutions
Chapter 8
Suspensions
Chapter 9
Gels
Chapter 10
Emulsions
Chapter 11
Cultured Sauces
Chapter 12
Composites
Afterword

Acknowledgments
References
Details
Erscheinungsjahr: 2019
Rubrik: Essen & Trinken
Thema: Allgemeine Lexika
Medium: Buch
Reihe: Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy
ISBN-13: 9781538115138
ISBN-10: 1538115131
Sprache: Englisch
Ausstattung / Beilage: HC gerader Rücken kaschiert
Einband: Gebunden
Autor: Allen, Gary
Hersteller: Globe Pequot Publishing Group Inc/Bloomsbury
Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy
Maße: 235 x 157 x 18 mm
Von/Mit: Gary Allen
Erscheinungsdatum: 08.02.2019
Gewicht: 0,513 kg
Artikel-ID: 114321870
Über den Autor
Unapologetic alliterateur and author of Sausage: A Global History (2012)
Inhaltsverzeichnis
Introduction

A Few Words about Salt
Section One
Anciens Regimes
Chapter 1
So Many Rich Sauces
Chapter 2
Old Wine in New Bottles
Chapter 3
Nineteenth Century
Chapter 4
The French Were Not, of Course, the Only Sauciers
Chapter 5
The Modern World of Cooking Begins
Section Two
O Brave New World, That Has Such Sauces in It!
Chapter 6
Time for a Change
Chapter 7
Solutions
Chapter 8
Suspensions
Chapter 9
Gels
Chapter 10
Emulsions
Chapter 11
Cultured Sauces
Chapter 12
Composites
Afterword

Acknowledgments
References
Details
Erscheinungsjahr: 2019
Rubrik: Essen & Trinken
Thema: Allgemeine Lexika
Medium: Buch
Reihe: Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy
ISBN-13: 9781538115138
ISBN-10: 1538115131
Sprache: Englisch
Ausstattung / Beilage: HC gerader Rücken kaschiert
Einband: Gebunden
Autor: Allen, Gary
Hersteller: Globe Pequot Publishing Group Inc/Bloomsbury
Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy
Maße: 235 x 157 x 18 mm
Von/Mit: Gary Allen
Erscheinungsdatum: 08.02.2019
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