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Cover: 9783960331391 | RAW | Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren (Teubner Küchenpraxis)
Bild: 9783960331391 | RAW | Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren (Teubner Küchenpraxis)
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Dekorationsartikel gehören nicht zum Leistungsumfang.
RAW
Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren (Teubner Küchenpraxis)
Buch von Ralf Frenzel
Sprache: Deutsch

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Kategorien:
Beschreibung
RAW - in anderen (kulinarischen) Sphären Im Temperaturbereich zwischen -8 und +100 Grad Celsius passiert einiges. Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren zeigen Fisch, Fleisch und Pflanzen in neuer Dimension. Denn was einst allein der Haltbarkeit diente, überrascht heute mit Texturen und Aromen, die wir längst vergessen hatten.Der neue TEUBNER Titel "RAW" bietet auf 224 Seiten einen fundierten Überblick über alte Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte. Die Rezepte sind dabei so vielfältig wie die Küchentechniken selbst: Gedämpfte Jakobsmuscheln, Gebeizter Rehrücken mit Kohlrabisalat, Carpaccio mit fermentierter Knoblauchpaste und Limettenöl oder Sashimi mit eingelegtem Ingwer.
RAW - in anderen (kulinarischen) Sphären Im Temperaturbereich zwischen -8 und +100 Grad Celsius passiert einiges. Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren zeigen Fisch, Fleisch und Pflanzen in neuer Dimension. Denn was einst allein der Haltbarkeit diente, überrascht heute mit Texturen und Aromen, die wir längst vergessen hatten.Der neue TEUBNER Titel "RAW" bietet auf 224 Seiten einen fundierten Überblick über alte Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte. Die Rezepte sind dabei so vielfältig wie die Küchentechniken selbst: Gedämpfte Jakobsmuscheln, Gebeizter Rehrücken mit Kohlrabisalat, Carpaccio mit fermentierter Knoblauchpaste und Limettenöl oder Sashimi mit eingelegtem Ingwer.
Details
Erscheinungsjahr: 2022
Genre: Kochen & Backen
Rubrik: Essen & Trinken
Thema: Getränke
Medium: Buch
Seiten: 208
Inhalt: 208 S.
ISBN-13: 9783960331391
ISBN-10: 3960331398
Sprache: Deutsch
Herstellernummer: 94506510
Redaktion: Frenzel, Ralf
Herausgeber: Teubner/Ralf Frenzel
Hersteller: Tre Torri
Maße: 23 x 228 x 290 mm
Von/Mit: Ralf Frenzel
Erscheinungsdatum: 27.04.2022
Gewicht: 1,278 kg
preigu-id: 120899830
Details
Erscheinungsjahr: 2022
Genre: Kochen & Backen
Rubrik: Essen & Trinken
Thema: Getränke
Medium: Buch
Seiten: 208
Inhalt: 208 S.
ISBN-13: 9783960331391
ISBN-10: 3960331398
Sprache: Deutsch
Herstellernummer: 94506510
Redaktion: Frenzel, Ralf
Herausgeber: Teubner/Ralf Frenzel
Hersteller: Tre Torri
Maße: 23 x 228 x 290 mm
Von/Mit: Ralf Frenzel
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