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Cover: 9783038008804 | Pökeln & Räuchern | Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen | Lamb
Dekorationsartikel gehören nicht zum Leistungsumfang.
Pökeln & Räuchern
Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen
Buch von Steven Lamb
Sprache: Deutsch
Originalsprache: Englisch

24,00 €*

inkl. MwSt.

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auf Lager, Lieferzeit 1-2 Werktage

Kategorien:
Beschreibung
Einst aus der Notwendigkeit des Haltbarmachens von Lebensmitteln entstanden, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern von Fleisch und Fisch heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten. Das Buch beschreibt ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar sämtliche Grundlagen und erklärt die verschiedenen Techniken (Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Fermentieren, Kalt- und Heissräuchern). Dafür braucht es keine teuren Maschinen und Einrichtungen, ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen. Welche hausgemachten Köstlichkeiten damit möglich sind, zeigen über 40 Rezepte - herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Coppa und Chorizo, feinwürziger Räucherlachs, heissgeräucherte Hühnerbrust oder Entenconfit.
Einst aus der Notwendigkeit des Haltbarmachens von Lebensmitteln entstanden, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern von Fleisch und Fisch heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten. Das Buch beschreibt ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar sämtliche Grundlagen und erklärt die verschiedenen Techniken (Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Fermentieren, Kalt- und Heissräuchern). Dafür braucht es keine teuren Maschinen und Einrichtungen, ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen. Welche hausgemachten Köstlichkeiten damit möglich sind, zeigen über 40 Rezepte - herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Coppa und Chorizo, feinwürziger Räucherlachs, heissgeräucherte Hühnerbrust oder Entenconfit.
Über den Autor
Steven Lamb ist seit den Anfängen des River Cottage enger Mitarbeiter von Hugh Fearnley-Whittingstall und zuständig für die weltweite Vermarktung. Er leitet Kochkurse zu verschiedenen Themen, am liebsten über Pökeln und Räuchern.
Details
Erscheinungsjahr: 2016
Genre: Kochen & Backen
Rubrik: Essen & Trinken
Thema: Themenkochbücher
Medium: Buch
Seiten: 254
Inhalt: 256 S.
160 farbige Abbildungen und 9 Illustrationen
ISBN-13: 9783038008804
ISBN-10: 303800880X
Sprache: Deutsch
Originalsprache: Englisch
Einband: Gebunden
Autor: Lamb, Steven
Kamera: Kingcome, Gavin
Fotograph: Kingcome, Gavin
Illustrator: Atkins, Toby
Übersetzung: Bonn, Susanne
Hersteller: AT Verlag
AT Verlag AG
Abbildungen: 160 farbige Abbildungen 9 Ill.
Maße: 257 x 195 x 20 mm
Von/Mit: Steven Lamb
Erscheinungsdatum: 15.01.2016
Gewicht: 0,559 kg
preigu-id: 104082923
Über den Autor
Steven Lamb ist seit den Anfängen des River Cottage enger Mitarbeiter von Hugh Fearnley-Whittingstall und zuständig für die weltweite Vermarktung. Er leitet Kochkurse zu verschiedenen Themen, am liebsten über Pökeln und Räuchern.
Details
Erscheinungsjahr: 2016
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Autor: Lamb, Steven
Kamera: Kingcome, Gavin
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Illustrator: Atkins, Toby
Übersetzung: Bonn, Susanne
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Abbildungen: 160 farbige Abbildungen 9 Ill.
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