Einleitung
Nachhaltige Entwicklung
Historische Verortung
Kontroversen der Nachhaltigkeitsdebatte
Nachhaltigkeitsverständnis
Nachhaltige Ernährung mit Blick auf Konsumprozesse
Entwicklung der Debatte um nachhaltige Ernährung
Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung als Großverbraucher
Inhaltliche Bestimmung eines nachhaltigen Ernährungskonsums
Teilaspekte eines nachhaltigen Ernährungskonsums
Organisation und organisationaler Wandel - Theoretische Vorüberlegungen
Organisation als soziales System
Besonderheiten des sozialen Systems Organisation
Struktureller Wandel von Organisationen als Evolution
Empirische Beobachtung organisationaler Strukturen und ihres Wandels
Methoden
Der Ansatz der Einzelfallstudie
Die Populationsauswahl
Datenerhebung
Auswertungsmethode und -technik
Fallanalysen
Städtisches Kindertagesstättenkonzept einer gesunden Ernährung
und die Umsetzung in einer ausgewählten Kindereinrichtung
Klinik mit anthroposophischer Philosophie
Betriebsrestaurant
Restaurant
Vergleichende Analyse der Fälle
Ziele und Motive alternativer Ernährung
Produktauswahl und Finanzierung
Umsetzung der Ernährungsprogramme durch Fachpersonal
System-Umwelt-Beziehungen: Lieferanten, Direktvermarkter und
Adressaten der Ernährungsprogramme
Wie ist nachhaltige Ernährung in der
Außer-Haus-Verpflegung möglich?
Ausblick
Literatur