Einführung.- Die Theorie der Lichtabsorption.- Die Theorie der Lichtemission.- Die Theorie der Lichtbrechung.- Die Theorie der Drehung von linear polarisiertem Licht durch die Materie.- Literatur.- Absorptionsmessung.- Aufbau der Meßgeräte.- Strahlungsquelle.- Intensitätseinstellung.- Wellenlängen-Einstellung.- Probenbehälter.- Empfänger.- Anzeigeinstrument.- Meßmethoden.- Meßgenauigkeit.- Vergleich mit gravimetrischen und titrimetrischen Analysen.- Anwendung in der Lebensmittelanalytik.- Aufgaben.- 13. Analyse einer Mischung von 2 absorbierenden Substanzen.- 14. Trennung und Identifizierung eines Gemisches von Carotinoiden.- Fluorimetrie.- Aufbau der Meßgeräte.- Vor- und Nachteile gegenüber der Absorptionsmessung.- Anwendung in der Lebensmittelanalytik.- Aufgaben.- Flammenphotometrie.- Aufbau der Meßgeräte.- Vor- und Nachteile gegenüber Gravimetrie und Titrimetrie.- Anwendung in der Lebensmittelanalytik.- Aufgaben.- Polarimetrie.- Aufbau der Meßgeräte.- Vor- und Nachteile gegenüber anderen Analysenverfahren.- Anwendung in der Lebensmittelanalytik.- Aufgaben.- Refraktometrie.- Aufbau der Meßgeräte.- Vor- und Nachteile gegenüber anderen Analysenverfahren.- Anwendung in der Lebensmittelanalytik.- Aufgaben.- Atomabsorptions-Spektralphotometrie.- Prinzip.- Aufbau der Meßgeräte.- Vor- und Nachteile gegenüber der Flammenphotometrie.- Anwendung in der Lebensmittelanalytik.