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Beschreibung
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie
Über den Autor
Véronique Chossat Noblot est maître de conférences à l'université de Reims Champagne-Ardenne. Elle y est membre du laboratoire Regards (E.A. 6292). Elle est également membre du conseil de l'Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne. Elle a co-fondé le Master 2 d'économie et de gestion du goût et du luxe (appelé désormais Marketing du goût et du luxe) à l'Université de Reims Champagne-Ardenne. Elle tient à remercier le laboratoire Regards de l'Université de Reims Champagne-Ardenne pour son aimable participation à la publication de cet ouvrage.
Details
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
|---|---|
| Genre: | Importe, Kochen & Backen |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Allgemeines |
| Medium: | Taschenbuch |
| Reihe: | Questions alimentaires et gastronomiques |
| Inhalt: | 312 S. |
| ISBN-13: | 9782343162485 |
| ISBN-10: | 2343162484 |
| Sprache: | Französisch |
| Einband: | Kartoniert / Broschiert |
| Autor: | Chossat Noblot, Véronique |
| Hersteller: |
Editions L'Harmattan
Questions alimentaires et gastronomiques |
| Verantwortliche Person für die EU: | BoD - Books on Demand, In de Tarpen 42, D-22848 Norderstedt, info@bod.de |
| Maße: | 240 x 155 x 20 mm |
| Von/Mit: | Véronique Chossat Noblot |
| Erscheinungsdatum: | 10.05.2020 |
| Gewicht: | 0,554 kg |