LAlsace devient progressivement une région de pointe en matière dagriculture biologique et pourrait être considérée comme une référence pour dautres régions. Cet ouvrage analyse, à partir de points de vue divers, les conditions et les processus qui favorisent le développement du bio.
Sappuyant sur une soixantaine dinterviews et de nombreux documents, les auteurs répondent à diverses questions : dans quelle mesure le bio répond-il à une nouvelle demande sociale ? Quel rôle jouent les émotions dans la mobilisation des acteurs ? Comment les collectifs contribuent-ils à la construction des savoirs ?
Certaines contributions se penchent sur des dynamiques singulières, telle la place dune coopérative laitière, ou celle dune association de viticulteurs, ou encore la façon dont deux manifestations promotionnelles reflètent des sensibilités différentes. Dautres textes mettent en avant les disparités suivant les secteurs, les territoires et limplication des individus, des associations ou des institutions.
Au-delà de ces thèmes, la question des tensions entre modernité et tradition, entre individu et institution, entre mouvement social et institutionnalisation court tel un fil rouge dans les différents chapitres et montre la complexité du champ de lagriculture biologique.