Geflügel und Eier sind seit jeher Eckpfeiler der menschlichen Ernährung und liefern wichtige Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Vom bescheidenen Frühstücksei bis zum festlichen Brathähnchen sind diese Lebensmittel in das Gefüge der Kulturen auf der ganzen Welt eingewoben. Doch mit ihrer großen Beliebtheit geht auch eine große Verantwortung einher: die Gewährleistung ihrer Sicherheit und Hygiene. Dieses Buch mit dem Titel Kontamination und Hygiene bei Geflügel und Eiern befasst sich in 13 Kapiteln mit der komplexen Welt der Lebensmittelsicherheit vom Bauernhof bis auf den Teller und deckt die unsichtbaren Kämpfe auf, die täglich zum Schutz der öffentlichen Gesundheit geführt werden. Unser Ziel ist es, allen Beteiligten - von Landwirten und Tierärzten bis hin zu Lebensmittelverarbeitern, Aufsichtsbehörden und Verbrauchern - das nötige Wissen zu vermitteln, um diese Risiken zu mindern. Wir befassen uns mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen, den besten Praktiken im Bereich Biosicherheit und Hygiene sowie mit der sich entwickelnden Regulierungslandschaft. Zu den behandelten Themen gehören: Verständnis der Kontaminationsquellen, Präventivmaßnahmen im landwirtschaftlichen Betrieb, die Rolle der Biosicherheit, hygienische Verarbeitung und Handhabung, bewährte Praktiken für die Schlachtung und Verpackung sowie die Befähigung von Einzelpersonen zur sicheren Handhabung und Zubereitung von Geflügel und Eiern.