Auguste Escoffier: Kochkunstführer | Buch

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Cover: 9783805703840 | Kochkunstführer | Auguste Escoffier | Buch | Deutsch | 2001

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Beschreibung

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem 'Le Guide culinaire' erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben 'die Bibel aller Köche' vom 'Kaiser aller Köche'. Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.

Zusammenfassung

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.

Auguste Escoffier (1847 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.

In seinem "Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".

Erscheinungsjahr:	2001
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Länderküchen
Medium:	Buch
Seiten:	746
Inhalt:	XX 726 S. 18 x 25 cm geb.
ISBN-13:	9783805703840 9783805703024
ISBN-10:	3805703848 3805703023
Sprache:	Deutsch
Einband:	Kunststoff
Autor:	Escoffier, Auguste
Auflage:	15. Auflage, Nachdruck
Hersteller:	Pfanneberg Pfanneberg Fachbuchverlag
Maße:	253 x 184 x 33 mm
Von/Mit:	Auguste Escoffier
Erscheinungsdatum:	06.02.2001
Gewicht:	1,488 kg

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