Kepimas yra maisto gaminimo sausame kartyje procesas, ypä kai kuriose orkaitse. Tai bene seniausias kepimo bdas. Kepiniai, skaitant duon, bandeles, sausainius, pyragus, pyragaiius ir bandeles, paprastai gaminami i milt arba rupini, gaut i tam tikros ries grd.

Miltai yra pagrindinis pyrag, pyragaii, duonos ir daugybs kit kepini ingredientas. Tai suteikia maisto struktr arba struktr. Kepimui naudojami vairi ri miltai, nors däniausiai naudojami universals miltai, nes juos galima naudoti vis ri kepiniams. Pyragliams geriausia naudoti pyrag miltus dl j lengvumo ir mäo baltym kiekio, o duonos miltai - dl didelio baltym kiekio. Kiti kepimui naudojami miltai yra viso grdo kvietiniai miltai, konditerijos miltai ir kt.

Cukrus veikia ne tik kaip saldiklis. Jis taip pat yra atsakingas ü tai, kad pyragas bt minktas, nes trukdo hidratuoti miltus, kurie yra btini glitimo susidarymui. Cukrus taip pat suteikia aukso rudos spalvos pyragams ar duonai. Däniausiai naudojamas rafinuotas baltasis cukrus arba granuliuotas cukrus, nors kai kuriuose receptuose naudojamas rudasis cukrus ir netgi konditeri cukrus.

Riebalai reikalingi ir kepiniams, nes jie daro kepinius minktus, drgnus ir sodrius. Sviestui arba margarinui däniausiai pirmenyb teikiama dl j skonio ir papildomos spalvos. Taip pat dänai naudojamas sutrumpinimas, o kiti nurodo alyv. Sviestas gali bti grietinls arba lydytas, priklausomai nuo jo naudojimo.

Kad pyragaiiai pakilt, pridedama raugini mediag. Tai gamina anglies dioksid, daugiausia atsaking ü pyrago ar jo trio kilim. Jie taip pat padaro pyrag lengv ir port. Kepimo milteliai, soda ir miels yra kepimui naudojam raugintuv pavyzdiai. Pirmieji 2 naudojami pyragams ir pyragams gaminti, o miels - duonai.

Kad tela ilikt kartu ir visi ingredientai susimaiyt, pilamas skystis. Skystis gali bti vandens, pieno ar suli pavidalu. Pienas reikia nenugriebt karvs pien. Pakeisti konservuotu garintu pienu; praskieskite j santykiu 1:1. Visikai grietinls pieno milteliai taip pat gali bti naudojami kaip pakaitalas, prie naudojim tiesiog itirpinkite j vandenyje.

Dl papildomos struktros, sodrumo ir maistingos verts dedami kiaüiniai - sveiki, tik tryniai arba tik baltymai. Svarbiausia yra naudoti tokio paties dydio kiaüinius.

Galiausiai, kad pyragai bt kvapns ir domesni, pridkite rieut, diovint vaisi, kvapij mediag, prieskoni ir net viei vaisi.