Bedeutung und Entwicklung der Gärungschemie.- Erster Teil. Allgemeine Methoden der Gärungschemie.- I. Methoden zur Züchtung und Charakterisierung der Gärungsorganismen.- II. Methoden zur Durchführung der Gärungen (Gärungstechnik).- Zweiter Teil. Übungsbeispiele.- I. Hefegärungen.- II. Anoxydative Bakteriengärungen.- A. Die Milchsäure- und Propionsäuregärung.- B. Butyl- und Aceton-Gärungen.- C. CelluloseVergärungen.- III. Oxydative Bakteriengärungen.- A. Die Essiggärung.- B. Erzeugung von Zuckerarten.- C. Bildung und Abbau von Zuckercarbonsäuren.- IV. Schimmelpilzgärungen.- A. Kultivierung der Pilze und einfache Oxydationsprozesse.- B. Oxydative Säuregärungen der Schimmelpilze.- Anhang I: Allgemeine Einrichtungen und Anordnungen im gärungschemischen Laboratorium.- 1. Allgemeine Einrichtungen zum Mikroskopieren.- a) Geräte zum Mikroskopieren.- b) Reagentien und Farbstofflösungen.- c) Sonstige Hilfsmittel.- 2. Anordnungen für die Kultivierung der Organismen.- a) Einrichtungen zur Züchtung der Gärungsorganismen.- b) Aufbewahrung der Nährböden und Substrate für die Züchtung der Gärungsorganismen.- c) Einrichtungen für die Aufbewahrung der Gärungsorganismen.- 3. Allgemeine Einrichtungen für die Durchführung von Gärversuchen.- a) Vorbereitung der Gärversuche.- b) Einrichtungen zum Sterilisieren.- c) Kulturschränke und Gärkammern.- 4. Einrichtungen zur Aufarbeitung der Gärversuche..- a) Destillierapparate für analytische Zwecke.- b) Destillationsapparate für präparative Aufarbeitungen.- c) Extraktionsapparate.- d) Zentrifugen.- e) Einrichtungen zur Titration.- f) Einrichtungen für sonstige analytische Zwecke..- Anhang II. Umrechnungstabellenund Leitlinien der Protokollführung.- 1. Verschiedene Umrechnungstabellen.- a) Zuckerkurven.-b) Die Molekulargewichte und Äquivalentgewichte der wichtigsten Substrate und Gärprodukte..- c) Die Molekulargewichte der wichtigsten Nährsalze.- d) Umrechnung der Kohlensäurevolumina.- 2. Leitlinien der Protokollführung.- a) Protokollierung von Gärversuchen.- b) Protokollführung über die Kulturen.- Nachtrag.- Allgemeines Sachverzeichnis.- Spezielles Sachverzeichnis: Bildung, Umwandlung, Nachweis und Bestimmung der wichtigsten Gärprodukte.