Fleischtechnologie und Anwendung von biolo...

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Beschreibung

Fleisch und Fleischprodukte sind leicht verderbliche Lebensmittel, die bei unsachgemäßer Lagerung oxidativ und mikrobiologisch verderben können. Die Fleischindustrie ist zunehmend daran interessiert, Methoden zu finden, die den oxidativen und mikrobiologischen Verfall effizient reduzieren. Auf der Suche nach einer Verlängerung der Haltbarkeit von Fleisch und Fleischprodukten sind chemische Zusätze, Kältekonservierung, polymere Materialien zur Umhüllung des Produkts, Konservierungsmittel bei der Verarbeitung von Derivaten und sogar industrielle Prozesse (Fermentation, Salzen usw.) üblich geworden. Eine weit verbreitete Methode für solche Zwecke ist die Verwendung aktiver Verpackungen, die in der Lage sind, die physikalischen Eigenschaften des Produkts zu verbessern, die Oxidation von Fleisch und Derivaten durch antioxidative Eigenschaften zu reduzieren und die mikrobielle Belastung durch antimikrobielle Wirkstoffe in ihrer Zusammensetzung zu verringern. Die vorliegende Arbeit stellt technologische Aspekte von Fleisch und Fleischprodukten und die Auswirkungen der Anwendung von biologisch abbaubaren aktiven Verpackungen während der Lagerung dieser Produkte vor.

Über den Autor

Larissa Franciscatti Hoffmann ist Lebensmittelingenieurin und Autorin von Fachbeiträgen, die auf Konferenzen veröffentlicht [...] de Souza Silva ist Lebensmittelingenieurin mit Doktorat und Postdoktorat in Lebensmitteltechnik. Derzeit lehrt und forscht sie an der staatlichen Universität von Maringá (UEM) und entwickelt innovative Produkte für die Lebensmittelindustrie.

Details

Erscheinungsjahr:	2021
Fachbereich:	Allgemeines
Genre:	Importe , Technik
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	92 S.
ISBN-13:	9786203971637
ISBN-10:	6203971634
Sprache:	Deutsch
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Franciscatti Hoffmann, Larissa de Souza Silva, Keila
Hersteller:	Verlag Unser Wissen
Verantwortliche Person für die EU:	preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, D-49078 Osnabrück, mail@preigu.de
Maße:	220 x 150 x 7 mm
Von/Mit:	Larissa Franciscatti Hoffmann (u. a.)
Erscheinungsdatum:	28.07.2021
Gewicht:	0,155 kg