Die Rolle von nahrhaften extrudierten Snac...

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Beschreibung

Extrusionskochen ist ein Hochtemperatur-Kurzzeitverfahren (HTST), bei dem stärke- und proteinreiche Lebensmittel in einem Extruder unter kontrollierten Bedingungen von Druck, mechanischer Scherung und Hitze gekocht werden, um expandierte Produkte unterschiedlicher Textur zu erzeugen. Dadurch, dass die Lebensmittel während der Extrusion kurzzeitig der Hitze ausgesetzt werden, wird die Zerstörung der Nährstoffe minimiert. Der Extrusionsprozess verbessert die Verdaulichkeit von Stärke durch Verkleisterung, von Proteinen durch Denaturierung und deaktiviert die Wirkung unerwünschter Verbindungen wie Enzyme und die Zerstörung von nährstofffeindlichen Faktoren sowie die Verringerung der Mikrobenzahl. Es wird berichtet, dass extrudierte Produkte einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, länger haltbar und mikrobiologisch sicher sind und dass verschiedene Rohstoffe in unterschiedlichen Kombinationen zur Herstellung von Mehrwertprodukten und angereicherten extrudierten Produkten verwendet werden können. Daher wurde das vielseitige Extrusionskochen von mehreren Forschern erfolgreich zur Entwicklung nahrhafter Mehrwertprodukte eingesetzt.

Über den Autor

Dr.Neha Pathak, é um doutoramento com tema principal como Alimentos e Nutrição e tema menor como Ciência e Tecnologia Alimentar da Universidade Agrícola de Punjab Ludhiana. Foi galardoada com a UGC NET& JRF, bolsa de estudo da PBC para estágio de Verão sobre "Segurança Alimentar e Pista de Políticas e Nutrição na Universidade de Tel Aviv, Israel".

Erscheinungsjahr:	2022
Fachbereich:	Landwirtschaft & Gartenbau
Genre:	Umwelt
Produktart:	Nachschlagewerke
Rubrik:	Ökologie
Medium:	Taschenbuch
Seiten:	148
Inhalt:	148 S.
ISBN-13:	9786204832319
ISBN-10:	620483231X
Sprache:	Deutsch
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Pathak, Neha
Hersteller:	Verlag Unser Wissen
Maße:	220 x 150 x 9 mm
Von/Mit:	Neha Pathak
Erscheinungsdatum:	03.06.2022
Gewicht:	0,238 kg

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