Peggy Triegel: Die Räucherfibel XXL

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Cover: 9783981664423 | Die Räucherfibel XXL | Schwein-Rind-Wild-Geflügel | Peggy Triegel

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Beschreibung

In diesem Buch erklärt die Fleischermeisterin Peggy Triegel interessierten Hobbymetzgern und Laien Schritt für Schritt die Herstellung traditioneller und moderner Schinken. Dabei erläutert sie, eingehend, wie mit wenig Arbeitszubehör und minimalen Zeitaufwand ein perfektes Ergebnis erzielt wird, geht detailliert auf die Auswahl des Materials und der Gewürze ein und verrät ihre ganz persönlichen Kniffe und Tricks beim
Pökeln und Räuchern.

Über den Autor

Peggy Triegel wurde 1973 in Magdeburg geboren, wuchs bei ihren
Großeltern auf und lebt heute auf einem kleinen Bauernhof in der Börde. Das Wursten hat in ihrer Familie eine lange Tradition, denn schon ihr Urgroßvater und Großvater züchteten im Zuge der Selbstversorgung Schweine und Kaninchen, die sie dann zu Fleisch, Wurst und Schinken weiterverarbeiteten. Dadurch wurde auch bei ihr schon frühzeitig das Interesse an der Fleischerei geweckt und bereits im Alter von 10 Jahren stellte sie unter Aufsicht des Großvaters ihre erste Bratwurst und ihren ersten geräucherten Schinken her. Später machte sie ihr Hobby zum Beruf und ist mittlerweile seit über 30 Jahren im Fleischerhandwerk tätig. Ihre Meisterprüfung legte sie im bayerischen Landshut ab und studierte danach Betriebswirtschaft. In Zusammenarbeit mit K.v.Roschinsky schrieb Peggy Triegel bisher 23 Broschüren und 9 Bücher zum Thema Wurstherstellung und Catering.

Inhaltsverzeichnis

WISSENWERTES ÜBER SCHINKEN
Rohschinken
Kochschinken
Aufbewahrung und Lagerung
GEWÜRZE
Gewürze allgemein
Verwendung von Gewürzen
Lagerung
SCHINKENGEWÜRZE
ZUSATZSTOFFE
Nitritpökelsalz
Schinkenherstellung ohne Nitritpökelsalz
Pökelhilfsstoffe
FLEISCH FÜR DIE SCHINKENHERSTELLUNG
Teilstücke vom Schwein
PSE- Fleisch
DFD-Fleisch
WERKZEUGE,ARBEITSZUBEHÖR,GERÄTE
Messer
Schneidebrett
Stechschutzhandschuh
Wetzstahl
Küchenwaage
Gewürzwaage
Schüsseln
Pökelbehälter
Lakemesser/Lakeprüfer
Pökelspritze
Vakuumiergerät
Abtropfgitter
Fleischerband und Haken
Schinkenkocher
Hygrometer
Thermometer
Räucheröfen
PÖKELN
PÖKELARTEN
Trockenpökelung im Pökelbehälter
Trockenpökelung im Vakuumbeutel
Lakepökelung
Spritzpökelung
RÄUCHERN
Kalträuchern
Warmräuchern
Heißräuchern
Säge- oder Räuchermehl
Räucherdauer
KNIFFE UND TRICKS BEIM RÄUCHERN

Erscheinungsjahr:	2016
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Taschenbuch
Seiten:	131
Inhalt:	131 S. 162 Farbfotos Mit 76 Rezepten
ISBN-13:	9783981664423
ISBN-10:	3981664426
Sprache:	Deutsch
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Triegel, Peggy
Redaktion:	Roschinsky, Katja von
Hersteller:	Triegel, Peggy Peggy Triegel Verlag
Abbildungen:	162
Maße:	235 x 174 x 10 mm
Von/Mit:	Peggy Triegel
Erscheinungsdatum:	29.03.2016
Gewicht:	0,383 kg

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