Die Überwachung der mikrobiellen Belastung entlang der gesamten Produktionskette, von den Rohstoffen bis zum Endprodukt, ergab, dass das aufbereitete Wasser und der Prozess (Wand des Sirup-Lagertanks) die Ursache für die Belastung mit Hefen und Schimmelpilzen sowie mit Gesamtkeimen sind und dass Gesamtcoliforme in allen Fällen nicht nachweisbar waren. Andererseits zeigt die Untersuchung der physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Stabilität des fertigen Sirups bei verschiedenen Temperaturen (10, 20, 25, 30 °C) über 36 Stunden zeigt, dass die Werte für Säuregehalt, Brix und pH-Wert die internen Unternehmensnormen nicht überschreiten, obwohl Schwankungen dieser Parameter festgestellt wurden, und dass die Gesamtkeimzahl sowie die Hefe- und Schimmelpilzzahl vor allem in den bei 30 °C gelagerten Proben ansteigen. Schließlich haben wir die maximale Keimzahl sowie die Anzahl der Hefen und Schimmelpilze im fertigen Sirup vor der Pasteurisierung bestimmt. Wir haben festgestellt, dass diese Zahl höher ist als diejenige, die im fertigen Sirup gemessen wurde, der 139, 136, 134 bzw. 86 Stunden lang bei 10, 20, 25 und 30 °C gelagert wurde.