Simon Quellen Field: Culinary Reactions

Cover: 9781569767061 | Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking | Field | Buch

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Beschreibung

Exploring the scientific principles behind everyday recipes, this informative blend of lab book and cookbook reveals that cooks are actually chemists. Following or modifying recipes is shown to be an experiment with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. This easy-to-follow primer includes recipes that demonstrate the scientific concepts, such as Whipped Creamsicle Topping (a foam), Cherry Dream Cheese (a protein gel), and Lemonade with Chameleon Eggs (an acid indicator). Also included in this fun, fact-filled companion are answers to various culinary curiosities, such as "How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? "and" Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide?"

Über den Autor

Simon Field is the author of Why There's Antifreeze in Your Toothpaste, Gonzo Gizmos, and The Return of Gonzo Gizmos, and is the creator of the popular Web site [...]

Details

Erscheinungsjahr:	2011
Fachbereich:	Chemische Technik
Genre:	Technik
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	Kartoniert / Broschiert
ISBN-13:	9781569767061
ISBN-10:	1569767068
Sprache:	Englisch
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Field, Simon Quellen
Hersteller:	Chicago Review Press
Maße:	229 x 150 x 20 mm
Von/Mit:	Simon Quellen Field
Erscheinungsdatum:	01.11.2011
Gewicht:	0,426 kg

Artikel-ID: 107915263

Über den Autor

Simon Field is the author of Why There's Antifreeze in Your Toothpaste, Gonzo Gizmos, and The Return of Gonzo Gizmos, and is the creator of the popular Web site [...]

Details

Erscheinungsjahr:	2011
Fachbereich:	Chemische Technik
Genre:	Technik
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	Kartoniert / Broschiert
ISBN-13:	9781569767061
ISBN-10:	1569767068
Sprache:	Englisch
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Field, Simon Quellen
Hersteller:	Chicago Review Press
Maße:	229 x 150 x 20 mm
Von/Mit:	Simon Quellen Field
Erscheinungsdatum:	01.11.2011
Gewicht:	0,426 kg